买香椿时，“红叶”和“绿叶”有什么区别，哪种营养更好？涨知识。
现在是四月，正是吃香椿芽的好季节，香椿芽的吃法有很多，炒鸡蛋、炒辣椒、腌香椿、炸香椿，还可以包饺子、包子之类的，味道都特别好吃。常见的香椿有2种，分别是“红叶”的和“绿叶”的。那么它们有什么区别，哪种营养更好？看完后别再买错了。
首先，说红叶香椿。
红叶香椿也叫紫香椿，它的叶子红中带紫，非常惹眼，离得很远就能被它吸引。红叶香椿的香味很浓郁，油脂含量高，叶子表面经常泛着光泽感。它的纤维素较多，茎硬叶直，适合腌制或者炒菜吃，香味足嚼劲好。
另外红叶香椿比较耐低温，所以发芽时间很早，加上采芽期比较长，因此产量比较大。基本上现在大部分的大棚香椿，都是红叶的。不过红叶香椿有一个小小的缺点，就是幼芽期摘得太早了，会有一点点微苦味。
其次，说绿叶香椿。
绿叶香椿在部分地区也叫白香椿，它的香味略淡，油脂含量较少，看着光泽度不如红叶的。但是绿叶香椿的纤维素少，茎嫩叶柔，口感鲜嫩清爽。它比较适合小炒或凉拌菜，比如说香椿炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐，好看又好吃。
绿叶香椿喜温，发芽比较晚一点，采摘期也略晚，一般谷雨过后还能继续吃一段时间。而且多见于野地里，是真正的树上的野菜。但是有一些绿叶香椿的香味很淡很淡，略微失去了一点香椿自身香味的特点。
接着，说说营养的区别。
红叶香椿和绿叶香椿虽然颜色差别很大，但实际上营养相差无几。它们都是含有大量的蛋白质、脂类、维生素、纤维素和多种微量元素。其中钙、磷、铁这3种含量很高。如果非要分个高低的话，红叶香椿的营养会略微好点的，但是差别不大。
另外，说说保存的方法。
香椿芽虽然好吃，但是季节性太强，过季就没了，下面教大家一个保存方法。新鲜的香椿，不要洗，放在阴凉处稍微晾晒一下，表面没有水汽就行。然后用塑封袋或者保鲜膜包起来，直接放入冰箱冷冻就可以了。
以后随吃随取，放入冷水泡一会就可以了。颜色依然很漂亮，香味也很足。用这个方法可以保存一年都都不坏，缺点是比较占地方，而且怕挤压。喜欢吃香椿的朋友，可以少量保存一点，以后偶尔吃个新鲜感。
最后，总结一下。红叶香椿热情似火，绿叶香椿低调内敛，二者的营养整体相差无几，只是吃法上略有不同。红叶香椿香味足，油性大，适合腌制或者做各种馅儿。绿也香椿香味略淡，口感鲜嫩爽口，适合小炒或者凉拌。
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