出油=茶氳
平時喝茶時,我們有時會看到茶水錶面上鋪著一層油,仔細看起來還有點像白色的薄霧、薄煙。
例如,下面這張圖片裡的茶就浮著一層很明顯的油,有點像白煙、白霧。
內行人給這一層油起了一個很有詩意的名字——茶氳(yūn,與頭暈的“暈”同音)。
“氳”的意思是煙氣、煙雲瀰漫的樣子,這樣看來“茶氳”這個名字也很貼切。
為什麼有時候茶會出油呢?有茶氳的茶還能喝嗎?
茶氳從何處來
茶葉的表面出油,形成一層薄薄的茶氳的主要原因是:茶葉中的脂溶性物質。
茶葉中的脂溶性物質主要有脂肪酸、胡蘿蔔素等。
它們難以在水裡溶解,而且比較輕,一旦在水裡被浸泡出來後,就會漂浮在茶水的表面,形成一層很薄的油。
又因為熱茶會形成水蒸氣,水蒸氣在不斷往上飄的時候就會被這層油擋住,只能停留在茶湯表面,形成明顯的白色煙霧。
除了這種因素之外,還有一種說法稱用沸水衝出來的濃茶,它的水蒸氣比較多,在光線的影響下,這也會讓茶葉看起來像出油了一樣。
綜合這兩個原因,茶葉出油不代表茶葉的質量出問題了,其實它還是可以喝的。
茶葉出油的這個現象對茶葉的口感沒有太大影響,所以大家不妨將茶氳當成一道風景來欣賞。
讓茶氳更加明顯
日常生活中,如果你覺得茶氳不夠明顯,告訴你幾個方法:
方法1:用熱水
用熱水泡茶,水蒸氣會更多,茶氳也就會更明顯。
方法2:泡濃茶
濃茶的顏色比較深,而茶氳的顏色是白色,兩者可以形成鮮明的對比,讓茶氳更加突出。
提醒一下,濃茶對身體有害無益,建議少喝。
總結
茶葉表面出油,這種現象可稱作“茶氳”或“茶霧”。
茶氳常見於普洱茶(尤其陳年熟普)、武夷巖茶或者一些重發酵茶。
當大家發現茶葉表面出現了一層薄薄的油時,不要慌,也不要以為茶葉變髒了。
因為這層油對茶葉的質量是沒有影響的,茶葉還是能喝的。
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