大家好，我是虫妈潘宇。
以下是今天的文章。
业务繁忙的宝爸宝妈可以直接拉到最后看建议。
前两天，在加拿大安大略省和魁北克省，有一款烟熏三文鱼感染了李斯特细菌，被CFIA（加拿大食品检验局）下令回收。
李斯特菌大家听得少一些，常见于自然环境的泥土或水里，也会存在于没有煮熟的蔬菜、肉品或者未经巴氏消毒法的奶制品里。
李斯特菌能引起发烧和头疼，还会有肠胃不适如呕吐、腹泻这些症状。
严重的会引发脑膜炎、败血症等等，孕妇也有可能流产。
挺可怕的。
这个新闻，引申出我们今天的话题：
小孩子可以吃三文鱼刺身等日料吗？
一、风险不小
去年年底，香港《东周刊》记者随机从寿司店、连锁超市及日式超市购买了6个三文鱼刺身样本，然后委托浸会大学化验检测。
结果发现6个样本中5个含有寄生虫。
其中一个购自连锁寿司店的鱼生，一盒四片中有两片分别含绦虫及肝吸虫。
另一盒六片装购自外卖寿司连锁店的样本，则当中三片含有绦虫及尖线虫。
上个月，香港消委会公布了一项检测结果。
这项检测是消委会职员在三个月的时间里，以普通消费者的身份，在超市、食品店以及日料门店里，购买了31款声称是三文鱼以及19款声称是吞拿鱼（金枪鱼）样品，检测后的结果。
结果在其中两间连锁日料店的三文鱼样本中，发现有寄生虫线虫，其中一间吞拿鱼样本更同时发现虫卵。
此外还有10间店的样品重金属（包括汞、无机砷、镉、铅）等超标。
这些结果表明，生鱼片中的寄生虫是个让人脑壳疼的问题。
去年我国的《生食三文鱼》团体标准，重新定义水产标准，把淡水鱼虹鳟划入三文鱼类，引起了轩然大波。
而在这次检测中，也有一家日料店把淡水虹鳟当做三文鱼卖。
把虹鳟当三文鱼卖的日料店
虹鳟归入三文鱼被大家口诛笔伐，原因在于淡水养殖的虹鳟，比起生活在海里的大西洋鲑（这才是我们常说的三文鱼），有更大的概率感染寄生虫。
但是，即便所谓的"正统"三文鱼，也不一定适合生吃——海里长大的三文鱼也不一定没有寄生虫。
英国全民保健系统（NHS）就向那些非要吃自己"猎物"的钓鱼爱好者发出过安全警告。
警告开篇就指出：从大西洋或者英国河流中钓上来的三文鱼和海鳟都有含寄生虫的风险，包括幼虫和异尖线虫（anisakis）。
二、危险的异尖线虫
在海鱼所携带的寄生虫中，有一部分是将海水鱼作为它们的最终宿主。
这类寄生虫由于所要求的生存环境与人体环境差别较大，影响人体健康的可能性很小。
但还有一些海水鱼寄生虫只是将海水鱼作为中间宿主，而它们的最终宿主是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类、海狮等等。
这类将海洋哺乳动物作为最终目标的寄生虫，有能力感染同为哺乳动物的人类。
其中，以异尖线虫（Anisakis）最为臭名昭著。
三文鱼上的异尖线虫
异尖线虫（也被称为海兽胃线虫），最长约2至3厘米，属于线虫寄生虫。
被异尖线虫感染的海水鱼种类很多，有如三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等。
日本《每日新闻社》报道，日本因感染异尖线虫（Anisakis）而食物中毒的报告，2016年高达126宗，在10年间急升20倍，
日本出现这么多感染异尖线虫病例，跟他们的饮食习惯有关，他们经常食用鱼生、寿司、涮涮锅等，都是些没有完全煮熟的食物。
三、异尖线虫发病类型
异尖线虫造成的病症根据发病机理可以分为两种：急性和过敏性。
急性异尖线虫病是由大量活虫进入体内所造成。这些活虫钻入人体组织中，造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。
死死勾住在肠壁上的线虫。医生用特殊的网清掉线虫后，病人呕吐、发烧症状立刻消失
另一种情形是，当人们误食少量异尖线虫幼虫时，这些幼虫进入肠道后会死亡。
这个过程不会带来严重的症状，但这些幼虫对人体来说是一种免疫原。
当再次误食异尖线虫时，由于免疫反应，人体会发生高强度的过敏反应。
与急性病相比，过敏性异尖线虫病的危害更为严重，发生率也高出很多（摘自果壳网）。
其实无论任何人，吃鱼生后，体内或多或少都有寄生虫，这取决于个人免疫系统或进食分量。
四、重金属的风险
我们在怎样吃鱼那篇文章中提到，鱼肉（包括虾和螃蟹），大部分都非常健康，是omega-3（DHA）脂肪酸和维生素的重要来源，而Omega-3脂肪酸有助于儿童的大脑和眼睛的发育。
但是一些处于食物链上端的鱼，含汞量会比较高，我们要少吃。
而日料中经常出现的金枪鱼，就被FDA（美国食品和药品管理局）纳入避免食用的名单（还有剑鱼、鲨鱼等）。
美国《消费者报告》称，6盎司金枪鱼罐头中含有60微克的汞，相比之下，一份6盎司的鲑鱼中汞含量只有4微克。（该杂志还称，一份6盎司的箭鱼中含有170微克的汞）
五、其他风险
此外，就像文章开头的提到的李斯特菌，没有熟透的鱼肉，还非常容易感染沙门氏菌等细菌。
沙门氏菌是全球腹泻病四大病因之一，通常会导致急性发热、腹部疼痛、腹泻、恶心，有时还会引起呕吐。
也就是我们经常说的急性肠胃炎。
2015年7月，安徽滁州市大金新百商场就发生过一次食物中毒事件。
在一家店吃过料理寿司的7名顾客发生了发热、呕吐、腹痛的症状，并相继入院治疗。
后来经检测，疾控部门检测确认系食物中毒，共有7名患者身体不适，其中5名儿童被检测出有沙门氏病菌。
出事时，涉事的料理店没有取得餐饮许可证。
虫妈建议
FDA指出，高风险人群应该避免食用没有煮熟的鱼类、贝壳类等，因为极易引起食源性疾病，也就是食物中毒。
高风险人群包括孩子，孕妇以及年长的成年人，也就是老人家。
小孩子的免疫系统正在发育，到了4-6岁才发育到接近成年人的水平（会一直发育到成年）。
所以如果实在想带孩子去尝鲜，还是等到孩子5岁后吧（不吃刺身，吃蔬菜卷、天妇罗这些当然没问题啦）。
此外，尽量去正规的，不要过于便宜的日料店，食物的卫生条件才能有更好的保证。
也只有正规的店家，才能按照标准流程处理鱼肉。
FDA规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
所以绝对不要吃那些“现杀现吃”的淡水养殖三文鱼。
最后，无论是清酒、白酒，还是酱油、醋，或者是芥末，都没法彻底杀死生鱼中的寄生虫。
只有正规的餐厅，严格地按照流程来处理食物，才是我们放心食用日料的基础。
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