今天在菜场遇到一位卖鱼的老爷爷，4元钱给了我一盆小鱼，足足有3斤多，回来将鱼处理后，准备用一半来做个鱼汤，另一半用来红烧小杂鱼。
小鱼怎么做鱼汤呢？分享一下我的做法，多做这一步，做出的鱼汤不腥又鲜又香，希望大家喜欢。
首先将买回来的小鱼去鳞、去内脏，清洗干净，先多做这一步，直接将洗净的小鱼放入锅中，加2000克清水，加入葱姜大火烧开，去浮沫，这是去腥的关键。然后转小火慢炖1小时，小鱼做的原汁鱼汤做好备用。
下面就可以用原汁鱼汤来做各种式样的鱼汤，今天先做个青菜豆腐鱼汤。
食材：青菜300克、豆腐200克。
做法：1、将青菜洗净切段，豆腐切丁备用；
2、锅中加少许食用油（小炸豆油做好，做出的汤白又浓），将切好的青菜豆腐放入锅中翻炒片刻，加入事先用小鱼做好原汁鱼汤，再加点清水，大火烧开；
3、在锅中加入盐、鸡精、胡椒粉，撒点香菜即可出锅。
总结：1、小鱼做汤事先用清水炖成原汁鱼汤备用，再用它来做各式的鱼汤；
2、也可以直接用纱布把小鱼包裹起来，炖出原汁鱼汤。小鱼就不吃啦，刺太多，有小孩更要注意。
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