菜中之王—白菜

白菜营养丰富，柔嫩适口，品质佳，耐贮存。白菜是市场上最常见、最主要的蔬菜种类。因国画大家齐白石的一副写意大白菜图，画面上点着鲜红的辣椒，并题句“牡丹是花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名就流传开来。因“青白高雅，凌冬不凋，四时具长，有松之操”，故又名菘。

白菜的品种很多，有阳春大白菜、矮脚奶白菜、高脚奶白菜、天津大白菜、娃娃菜、玉田包尖白菜、还有著名的福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京的清白口。

营养成分：含水分，蛋白质，脂肪，多种维生素，粗纤维，钙、磷、铁、锌等矿物质。

白菜选购：

1. 观外形：选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩。

2. 看颜色：颜色翠绿色最好，越黄、越白则越老。

3. 掂重量：整颗购买时要选择卷叶坚实的，同样大小的应选重量更重的。

白菜储存：

1. 通风储存法：温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下竖着放即可。

2. 码堆储存法：晾晒3～5天，白菜叶失去水分发蔫时，再撕去黄叶，按菜头向外、菜叶向里的方式堆码。

适合人群：

一般人群均可食用，但白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不可多吃。

烹饪指南：

1. 切白菜时，宜顺丝切，这样易熟。

2. 白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂不好吃。

3. 炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。

4. 煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味。

美味菜谱：

鸳鸯白菜

原料：白菜500g，酱油、醋各15ml，味精4g，香油1ml，植物油75ml，葱花10g，精盐适量。

做法：

1. 将白菜洗净，分成两份，一份切成细丝，一份切成罗圈丝。将葱花放入有35ml油的热油锅中炸一下，下入白菜丝炒后加醋、味精、酱油和精盐，炒至熟时，勾入流水芡，淋入香油装入盘中。

2. 锅置火上，放油烧热，将葱花炸出香味，随即下入罗圈白菜丝，加醋、精盐和味精，炒后勾入流水芡，淋入香油装在盘的另一边即可。

特点：菜形有别，脆嫩酥烂。

珊瑚白菜

原料：白菜心500g，白糖75g，醋40ml，精盐10g，葱10g，香油50ml，干红辣椒2个，姜5g。

做法：

1. 将白菜心洗净，切成条，放入盆中用精盐腌2小时，挤去水分；葱、姜和干辣椒均切成细丝。

2. 将葱、姜和辣椒丝放入烧热的香油锅中炸香后，加入醋和白糖烧开，浇在白菜条上焖4小时左右即可。

特点：色泽美观，味甜酸辣。