2月底，回了一趟老家，带回来一些特产，贵州夜宵的扛把子-手撕豆腐，不知道这里有人吃过没有？
美食是需要美景来配合的
据说在清朝的道光年间，在贵州毕节县城内有一家豆腐作坊，某一天豆腐做得太多没卖完。店主就分别放在几个木柜里。结果第二天打开时，其中有一个柜子给忘了，没有拿出柜子里的豆腐，等到第三天拿出时，柜子里的豆腐已经发霉长毛，可却散发出一股特殊的清香味。店主没舍得扔掉，便用木炭火烤后出售，结果因风味独特，受到百姓喜爱。
自此，贵州手撕豆腐主要也称大方豆干，外观有点类似外地的臭豆腐，也有“臭豆腐干”之称，虽名曰臭豆腐，其实并无臭味，相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻，食之清爽适口，佐以辣椒、花椒、盐末等调料，味道更为鲜美。这便是贵州手撕豆腐的由来。有些店家做的豆干，会略有一点淡淡的碱味。
现在贵州手撕豆腐是有名的地方小吃，烤制好的豆腐，外皮劲道、内里鲜嫩，适合烧烤或者油炸食用。特别适合朋友聚会，喝酒助兴，夜宵小酌、外出游玩多种场合。
在贵州多是用专用的烙锅来进行烤制，家里没这个条件，只能用普通的煎锅代替了。先在煎锅里摊上一层菜籽油，然后把方块的手撕豆腐一片片的放上去，再浇上一层油，用小火慢慢的煎烤，期间还需要不断的翻而让两面煎烤均匀。待两面都出现土黄色的金黄时，就可以品尝美食了。
煎好的豆腐再蘸上一点贵州特色的辣椒面，一口吃进嘴里，满满的幸福感，味道绝赞。如果喜欢吃硬一点，那就再煎得再焦黄一些，表面硬脆一些，然后将豆腐干从中间撕开，在鲜嫩的豆腐里再蘸上辣椒面，那更是鲜香爽口。
近年来，随着各地市民对特色小吃的喜爱，这种贵州特色的小吃已经跨越千山万水，在国内很多地方开了特色餐饮店，不知道有没有喜欢吃的朋友吗，欢迎到我这里尝尝。
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