MinRinDa-
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——生豬蹄怎麼做才好吃？
豬蹄，含有豐富的膠原蛋白，營養好，口感黏黏糯糯，很美味。豬蹄的做法有很多，可以紅燜、可以清燉、可以去骨做成豬蹄凍、也可以煲湯。每一種製法都有它獨特的風味。咖啡家最愛吃紅燜和清燉，這種食材基本上是一週吃一次，很多女生愛吃豬蹄但又懼怕肥膩，其實選對食材才是關鍵，只選擇蹄子部位，不要連著蹄膀那部分一起買，蹄子部位多皮多筋少肉，吃起來口感好，又不會長肉。
下面咖啡跟大家分享兩種製作方法，紅燜和清燉，希望你們喜歡。
菜譜分享【紅燜豬蹄】【豬蹄黃豆湯】
第一道：紅燜豬蹄
【食材清單】
豬蹄1000克，小蔥2根，大蔥半根，蒜6瓣，冰糖12粒，姜1塊，紅腐乳2塊腐乳汁2湯匙，花椒1撮，八角2顆，香葉3片，高度白酒2湯匙，啤酒1瓶，生抽3湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽2克，油適量
——開始製作——
第一步：準備料頭：大蔥切段，薑切片，八角和香葉清洗乾淨備用；
準備碗汁：先將腐乳塊用湯匙壓碎，再加入生抽3湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻。
第二步：豬蹄用清水泡20分鐘去去血水，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥，薑片，高度白酒和花椒，水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫，瀝乾水分。
第三步：炒鍋入油，冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化出現褐紅色氣泡，糖色炒好。倒入豬蹄翻炒上色。勤翻炒，使其上色均勻。
第四步：先倒入蔥薑蒜和香料翻炒出香味，再倒入碗汁翻炒均勻，翻炒2分鐘。
第五步：將食材轉移至砂鍋中，倒入啤酒，1000克豬蹄一瓶啤酒不夠，咖啡選擇加了少許開水，沒過豬蹄為宜。
第六步：蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火，燜煮2小時。
第七步：最後半小時加入鹽調味。入鹽之後攪拌一下。豬蹄量大可再加鹽，如果豬蹄量小，就不用加鹽，腐乳和醬油的鹹度足夠。
第八步：豬蹄煲夠鍾後，轉移回炒鍋，挑去輔料，開大火收汁即成。
紅燜豬蹄製作之小Tips：
- 豬蹄焯水環節加入白酒和花椒，可以去腥增香。
- 糖色要用小火炒，仔細觀察鍋中的顏色，記住兩個要點：顏色是褐紅色，狀態是出現氣泡密集。
- 豬蹄上色也要用小火，勤翻動，使每一塊豬蹄都上色均勻。
- 鍋具轉換：炒鍋-砂鍋-炒鍋。上色和收汁用炒鍋，燜至軟爛用砂鍋。
- 最後收汁是提升菜品色澤的重要一步，開大火收到還有一鍋底的汁為宜。
- 如果豬蹄的用量小，鹽就不要放了，腐乳和醬油的鹹度足夠。另豬蹄的用量小的話，菜譜中使用的各種用料也要等比例減少。
- 豬蹄要選擇多皮多筋的豬腳部分，不要有肥肉的蹄膀部位。
第二道：豬蹄黃豆湯
【食材清單】
豬蹄500克，黃豆200克，小蔥2根，紅棗10顆，枸杞1把，姜1大塊，八角1顆，料酒1湯匙，鹽1湯匙
——開始製作——
第一步：豬蹄清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入薑片、小蔥、八角和料酒，水開後煮5分鐘撈出清洗掉浮沫備用。
第二步：黃豆需提前泡發2小時，泡好之後挑一下黃豆，發現顏色異常的都挑出來扔掉，壞豆有怪味，會破壞湯的品質。紅棗泡水，枸杞泡水2分鐘清洗一下就瀝乾水份待用。
第三步：砂鍋入溫水，放入豬蹄和黃豆，再入5片姜，大火煮開，轉小火加蓋燜煮。水一定要一定次加夠，後面加水絕對影響湯的品質。
第四步：煮到1小時的時候，加入紅棗，加蓋繼續煲。
第五步：全程時間為2小時，煮到最後半小時的時候，入鹽調味攪拌均勻，繼續煲。
第六步：最後十分鐘的時候，入枸杞再煲10分鐘完成。
告訴你們吃肉最美的方法：取一小碗，裡面加入蒜末和米辣圈，倒入蒸魚豉油或味極鮮，做為豬蹄的蘸水，異常美味。
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咖啡私房菜
要說這歲月，真的是一把殺豬刀，以前連著熬夜第二天還能生龍活虎的，現在連著兩天晚上超過12點睡，第二天就頭痛乏力睏倦的不行，以前還嘲笑別人保溫杯泡枸杞，現在自己不喝都不行。精力不濟只是一個方面，皮膚狀態越來越差才是最揪心噠。前幾天去電影院看電影，趁著電影沒開始的間歇，看到旁邊有一臺智能檢測儀，好奇心驅使監測了一下，果不其然皮膚系統狀況很大。
先不說這機器準不準，我自己也覺得最近皮膚乾燥敏感。檢測顯示皮膚膠原蛋白極低，說起膠原蛋白應該大家都知道它對皮膚的作用，相當於一張細密的彈力網，牢牢鎖住水分，支撐著皮膚的狀態，膠原蛋白的流逝會導致彈力網斷裂，皮膚組織萎縮，從而就會出現肌膚乾燥，皺紋，色斑，毛孔粗大等一系列問題。給出的建議是日常要攝入充足的優質蛋白，比如瘦肉，魚蝦，主題，豬皮，牛奶，大豆，提供均衡充足的氨基酸來合成膠原蛋白。
看到豬蹄兒的時候，心裡一喜，豬蹄兒是我的最愛啊，多吃還能補膠原蛋白，簡直棒棒噠。於是馬上就做起來，做起來。豬蹄作為深受廣大吃貨的喜愛的一種美食，確實具有一定的美容功效，當前香辣豬蹄最為流行。今兒我分享一個豬蹄飯的做法給大家，簡單又好吃。這裡多提一句，我選的用豬前蹄來做，因為前蹄肉相對多一點瘦一點，後蹄和前蹄正好相反，肉少些皮多一些，所以更適合燉豬蹄湯。其實在北方吃豬蹄不怎麼分前蹄後蹄，但在南方分的就比較細緻了，這點也正是南方飲食的精髓之處吧。
【豬蹄飯】
準備食材：豬前蹄兩個，蔥段，薑片，檸檬兩片，生抽，蠔油，冰糖，白酒。
準備調料包：大料，桂皮，香葉，一點乾紅辣椒。
做法：
1、豬前蹄兒從中間劈開後中間剁一刀，一個豬蹄就變成了四塊兒，把豬蹄兒放到涼水裡泡一下，放些食鹽和白酒。
2、熱鍋涼油，油熱以後放入適量的冰糖小火慢慢熬製，冰糖充分融化後下入豬蹄翻炒均勻，讓湯汁裹滿豬蹄為最佳。
3、淋上點白酒繼續翻炒一會兒，然後下入蔥姜、生抽翻炒均勻，加入足夠的水和料包、食鹽、一片檸檬片，大火燜煮。
4、水開後轉小火繼續燜煮大約一小時到一個半小時最為理想，用筷子能輕易扎透即可。最後大火收汁，如果顏色不理想可用老抽調一下顏色再出鍋。
5、把豬蹄取出去掉骨頭在切成小塊平放在米飯上，在米飯上澆些燉豬蹄的湯汁就可以愉快的開吃了！
一道噴香噴香讓人垂涎欲滴的豬蹄飯就做好啦，如果想吃個痛快，豬蹄去骨後切大塊也可以。補充一句搭配一兩種蔬菜效果更好哦。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
豬蹄製作出來的美食是女孩子們的最愛。特別是對於我這種喜歡吃靠近骨頭的肉類的人來說，吸引力就更大了。據說豬蹄的美容效果一級棒，傳說經常吃豬蹄可以讓皮膚看起來像小孩子的皮膚一樣滑嫩，想想都令人興奮。我們今天介紹一道用豬蹄做的一道美食——幹香豬蹄。
【幹香豬蹄】
想要自己在家裡面製作無添加的幹香豬蹄，首先我們要準備好材料：首先就是要在超市裡面購買兩個大豬蹄子；蔥薑蒜要提前備好；用到的香料也是非常常見的香葉和八角，另外還有桂皮，推薦大家把這些香料裝在一個沙包袋子裡面，不然後期吃的時候會有一些麻煩，畢竟誰也不想咬一嘴大料；然後就是常見的生抽和老抽，冰糖，還有食用油和洋蔥；如果喜歡吃辣一點的，還可以放一些青紅椒。
做法：
首先我們要把豬蹄清洗乾淨，儘量把它切小一點，一個豬蹄切成四塊兒。有豬毛的話也要用打火機處理，當然也可以使用鑷子幫忙拔豬毛。放在冷水鍋裡面開大火，等到沸騰的時候會看見上面有一層褐色的物質，撈出來扔掉，然後用溫水再衝洗一下。豬蹄畢竟是平常會踩在那個裡面，所以一定要注意衛生程度，購買豬蹄也要在非常正規的肉食店裡面買。
然後把上面我們說到的那些香料一起放進一個小一點的香料包裡，八角和桂皮，還有香葉和幹辣椒全部都裝進去。根據我們上面說到的豬蹄用量，桂皮的用量大約在4cm左右，寬度是1cm；八角四五個就可以；另外還要準備兩片兒香葉；如果喜歡吃辣椒的話可以多放一些乾紅辣椒。重新拿一個鍋加上熱水，把已經沖洗乾淨的豬蹄放進去，蔥薑蒜放進去後也不要忘記放冰糖，還有香料包，另外還需要一大勺的生抽和半勺老抽，燜煮的時間大約在半個小時。
把豬蹄撈起來以後，稍微晾乾一些，就可以放到大約170°左右的熱油裡面油炸了，在油炸的時候要用小勺子把熱油舀起來淋在豬蹄表面，顏色看上去是金黃色的時候，就可以撈出來了。最後在炒鍋裡面再放一些油加熱，然後把洋蔥切成的碎粒，還有青紅椒粒放進去炒出味兒，之後再把豬蹄放進去攪拌一下。準備出鍋的時候撒上一些幹香粉，儘量均勻一些！因為對於喜歡吃的東西我還是比較剋制的，偶爾吃一次，畢竟還是要考慮到體重問題。
想啃豬蹄不？超簡單幹香做法做一下，香的邊啃豬蹄邊舔手指頭。一般在家裡面製作幹香豬蹄，端到桌子上不到兩分鐘的時間就被朋友們秒光了，其中不乏一些看上去很苗條的美女們，說多吃豬蹄能夠年輕好多歲。小的時候我對於幹香豬蹄的印象還是在一次老鄉的喜事飯局上，因為是小面積的請客，所以主人做了很多日常席上不常見的菜，可真是美了我了！我個人最喜歡的搭配當然是酒，小孩子還是喝一點汽水就可以了。
美食來臨
豬腳筋可說是豬腳中的精華，像牛蹄筋一樣，彈牙有嚼頭，做滷味或煲湯後非常好味，而且含豐富膠質，有益氣補虛、強筋健骨的功效。老人家也常說，一條豬隻有兩條腳筋，分量不多，對膝蓋關節最是滋補。
| 花生豬蹄筋湯 |
by 味谷的廚房
用料
主料：豬蹄筋4條；豬蹄1只；眉豆45克；花生45克；紅棗5顆
輔料：姜3片；鹽適量；料酒3勺
做法
1.準備好材料，豬蹄斬塊。
2.生和眉豆清洗後浸泡半小時。
3.豬腳筋和豬蹄、薑片一起放到開水鍋裡焯下，，可以倒些料酒去腥。
4.所有材料一起入電飯煲，加適量清水，用煲湯功能即可。（其他鍋的話大火燒開後小火燉1個半小時）
5.關火前加入鹽調味即可。
美食傑官方
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先來個好吃的後蹄。準備豬後蹄1只，刺參半斤，菠菜二兩，醬油，白糖一兩，味精、姜塊、蔥結、溼澱粉、鮮湯、植物油、蔥油、料酒、食鹽各適量。
菠菜去黃葉洗淨。刺參放入水鍋中，用旺火燒沸，離火焐至冷卻，取出順長開肚，去雜洗淨，投入水鍋中燒沸，端下焐至冷卻，再燒再焐，如此反覆多次。
直至刺參呈玉色透明，手指能掐進去，撈出。鍋置火上，放人鮮湯、豬蹄、料酒、姜塊、蔥結、醬油、食鹽和白糖，燒沸後改小火燉至肉酥。
放人刺參，改旺火燒至滷濃入味，用溼澱粉勾薄芡，投人用油炒過的菠菜，撒入味精，淋入蔥油，加蓋略燉片刻即成。
棗燉豬蹄
先將豬蹄除盡雜物，刮洗乾淨，投入開水鍋中焯一下，去淨血水撈岀；紅棗洗淨去核；蓮子浸泡至軟去心。將30克冰糖放入鍋內，炒成深黃色，加少許清水和糖汁炒勻。 鍋置火上，放入豬蹄和清湯燒沸，加人糖汁、冰糖、紅棗、蓮子、蔥段、薑片、料酒、食鹽和醬油，改用小火燉至蹄肉熟爛，揀去蔥和姜不要，撒入味精即成。
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古方匯
豬蹄是我們飯桌上最常見的食材，豬蹄不但含有豐富的膠原白蛋白，還能補虛，神經衰弱、失眠的人吃了效果很好。
豬蹄的做法也很多，以紅燒、燉湯、醬香為主，每一種做法都很美味，可根據自己的喜好製作。
做豬蹄要注意一下幾點：
1、買來的豬蹄要收拾乾淨，要不然腥味很重，一般生鮮市場的豬蹄是處理過的，用刀刮適當收拾一下即可，肉鋪的豬蹄需要用噴槍或者明火燒掉表面的豬毛和雜質；
2、做豬蹄要後加鹽，鹽放得太早豬蹄不易軟爛；
3、想要豬蹄更快軟爛可以加一點醋，或者山楂，去腥的同事還能讓豬蹄快速軟爛。
下面分享幾個我的幾個豬蹄做法：
花生米蓮藕燉豬蹄（做法見後面視頻）
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隨手做美食
豬蹄可是一個好東西，尤其是女生都特別喜歡吃豬蹄，因為多吃豬蹄，不僅美容養顏還能抗衰老，所以說她是女神們的最愛，今天我就教大家一個好吃的《紅燒豬蹄》願所有的女神們吃了更加的漂亮美麗，年輕😊
主料：豬蹄750克
配料：花椒5粒，姜8克，蒜2瓣，老抽8克，冰糖50克，鹽13克，料酒45 克，五香粉、味精各3克，生抽15克，草果、香葉、八角、植物油各適量
操作步驟
1:豬蹄焯水，淨毛，控水，剁去爪尖，劈成兩半再斬斷備用
2:鍋裡放油，放入冰糖，小火燒到融化後攪拌一下，倒入豬蹄，炒至均勻上色，放入花椒、姜、蒜、草果、香葉、八角炒香，沿著鍋圈澆入料酒，再加入生抽、老抽和五香粉炒勻。
3:轉入燉鍋，燉2小時（在燉到一小時的時候，加鹽調味），轉到炒鍋翻炒，大火收汁，到湯汁濃郁，加味精即可。
操作要領
炒糖色時，炒到顏色全部發褐色，沒有白色地冰糖結晶，然後開始冒小泡泡時即可。
營養貼士
此菜具有促進生長、美容、抗衰老、改善冠心病、促進血液循環、促消化、增加食慾、抗菌的功效。
小劉釣魚方程式
在我看來，煮豬蹄最重要的步驟是將豬蹄清洗乾淨。首先將買回來的豬蹄放入熱水煮滾，將水倒掉後過冷水。這時要一個個對豬蹄進行洗選，將靠近指甲部分的明顯白色用刀去除。清洗乾淨後便可以開始我們真正的豬蹄烹煮之旅了。
因為有催乳的功效，我們也經常聽說坐月子時的最佳食品之一便是“豬腳姜”。於是我想先說說我對這道營養之品的烹飪之道。準備好豬腳後就可以準備薑片、雞蛋、栗子。雞蛋無需去殼，栗子與姜則同雞蛋不同，皆須去皮，並且老薑會比嫩姜更入味，。此時可以把豬腳放入鍋中慢火煮，給它足夠的時間，任由它變糯，有入口即化的口感。看著豬腳變熟之時，可以把栗子放入鍋中，因為栗子也需要時間，才使得其口感發生變化。在準備煮軟時便可以將薑片以及雞蛋下入鍋中，讓姜、雞蛋與豬腳的味道一同慢慢流露，互相交融，產生獨屬於它們的反應。在感覺一切都準備就緒時，便可以下適量甜醋，一同再慢慢烹調。
豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它能強壯骨骼，防止皮膚乾癟起皺，增強皮膚的彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊的意義。
但同時，因為脂肪含量偏高，所以在食用時應該注意控制量。長期食用容易導致三高，造成脂肪肝等不好的後果，所以，有以上疾病的患者以及消化能力弱的老年人均不可食用過多。
活力莞邑
專業滷豬蹄十三年，吃過附近百分之八十以上的豬蹄，跑遍西安生鮮冷凍市場，只為尋找好的原料。
各地口味不同，滷法不盡相同，但好吃的基本做法是一致的，主要分為豬蹄選購，前期處理，滷製三大部分。分享一下自己心得。
豬蹄選購，目前市場有進口冷凍和國產新鮮兩種，首選新鮮豬蹄，但市場有不良商販用化學物業處理過，色白肥胖有化學味道勿選。豬蹄先浸泡換幾次水，目的是去血水去腥，然後燒去毛清洗乾淨，氽水去浮沫，作用是去腥。
滷製，滷湯燒開，放入豬蹄，開後打去浮沫，作用去腥，加入大料(八角桂皮為主料佔多一半，其他小香香葉草果等佔小部分)，大火燒二十分，目的讓大料味揮發出來。加入醬料，目的增加醬香味，加入鹽，以湯味較鹹為宜，這樣豬蹄味道剛好，改小火，貓眼開，直至豬蹄略軟，約二至三個小時關火，燜上五小時以上，目的是入味，撈出即可。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
尋味陝西
豬蹄營養好，膠質濃郁。
真正算豬蹄只能用下面那節小腿，小腿骨包皮，膠質豐富，沒什麼瘦肉比較不會幹柴。
上面的肘子肥肉多，瘦肉也容易幹。
我是閩南地區的，豬蹄的做法就是燜或是煲湯兩種。
燜的口味比較香糯，下飯。
煲湯口感清淡，吃多了容易感到膩，功效可以下奶。
燜豬腳搭配黃豆更相宜:
黃豆燜豬腳:
材料:姜蔥蒜，桂皮八角香片，料酒和生抽還有老抽，鹽和冰糖，在加一瓶啤酒。
做法:
1:黃豆提前泡發，最好6個小時以上，放在冰箱泡發隔夜更好。
2:豬蹄砍小，冷水下鍋，加姜蔥和料酒先飛水。這樣能去除部分腥味和血水。
3:熱鍋放少許油，薑片和蒜頭爆香後放入豬蹄煸幹水分，然後放入生抽和少許老抽翻炒上色，然後噴點料酒去腥增香。
4:豬蹄煸幹上色後加入泡發好的黃豆和啤酒。
5:大火燒開後，轉小火燜一個半小時。
6:一個半小時後大火收汁就可以裝盤啦。
這樣燜出來的豬蹄香糯，不肥不膩，很是下飯。
豬蹄湯可以加黃豆或是黃豆。
做法也很簡單:
1:豬蹄砍小，冷水下鍋，加姜蔥和料酒先飛水。這樣能去除部分腥味和血水。
2:鍋裡倒水或是高湯燒開，放入薑片和豬蹄，如果是要煲豬蹄黃豆湯的話黃豆也要提前泡發。這時黃豆一併放入。
3:大火燒開後放入少許料酒，小火燜一個小時。
4:如果要煲玉米豬蹄湯的話，玉米可以提前半個小時放入。
5:可以搭配點紅棗和枸杞更加滋補。
