我們按照不同的用途，我會採取一下三種不同做法：
肉質軟爛：
熱水下鍋，快速使表皮成熟，入住內部水分。
湯色清亮透徹：
冷水下鍋，飛水後打去浮沫，倒掉湯水，重新加入開水，一定加開水，正常燉煮。
營養需求：
開水下鍋，正常燉煮，不需要打掉浮沫。浮沫的本質是一種叫做肌紅蛋白混合組織液的滲透液。並非血液。
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我們按照不同的用途，我會採取一下三種不同做法：
熱水下鍋，快速使表皮成熟，入住內部水分。
冷水下鍋，飛水後打去浮沫，倒掉湯水，重新加入開水，一定加開水，正常燉煮。
開水下鍋，正常燉煮，不需要打掉浮沫。浮沫的本質是一種叫做肌紅蛋白混合組織液的滲透液。並非血液。
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