相信大家都知道，對於食材的烹飪方法是多種多樣的，比如炒，煎，炸，燉，煮等等，不同的做法制作出來的味道和口感都大不相同，而這麼多的做法當中，最能夠體現食材營養的還是燉煮，因為通過燉煮的方法不僅能夠保證食材營養的缺失，還能夠將裡面的營養物質完全燉煮出來，而且通過喝湯的方式，還能夠讓人體更好的吸收營養，尤其是到了寒冷的冬季，人們燉湯的次數也是越來越多。
雖然燉湯看起來非常的簡單，可是同一種食材，每個人燉出來的湯品味道都大不相同，有的人燉的好喝，而有的人燉的難喝，那麼到底該如何燉出一鍋好喝的湯品呢！其實在燉湯的時候，有幾個關鍵的因素決定了湯品的味道，今天小編就給大家分享下，粵菜大廚：“燉湯”的4個訣竅，不懂你的食材白燉了。
1、七分肉三分骨
一般在燉湯的時候，除了選擇新鮮的食材之外，對於廣東人來說，還非常講究七分肉三分骨，也就是在燉湯的時候，不要只放肉，應該講究和骨頭的搭配，因為肉可以增加湯汁的肉鮮味，而骨肉這是可以增加湯汁的骨香味，兩者相結合，自然燉出來的湯品就會美味很多。
2、食材焯水
不管是什麼肉類，在燉湯之前，一定要將食材放到鍋中進行焯水，因為肉類當中都會殘留很多的血水和雜質，只是單純的用水清洗是根本沒辦法清洗乾淨的，如果沒清洗乾淨，血水和雜質就會影響到湯品的味道，並且食材焯水也要分為兩次，第一次是溫水下鍋，大概燉煮8分鐘，第二次開水下鍋，直到沒有新的血沫產生為止。
3、熱水下鍋
經過兩次焯水的食材，先不要著急放到鍋中加入調味料進行燉煮，正確的方法應該是另外準備一個大鍋，往裡面加入清水和調味料，開大火將其燉煮開，再把準備好的食材放到鍋中，這樣就可以避免食材當中的少量血水冷水下鍋燉煮會出現很多浮沫，保證湯品燉煮出來清澈，喝起來香味濃郁。
4、隔水蒸燉
隔水蒸燉這個方法是廣東人燉湯常用的一個手法，就是在食材下鍋前，保證容器的密封性，這樣就可以防止香味流失，燉煮出來的湯品味道也會更好，一般除了食用玉扣紙密封之外，還可以使用帶有凹槽的燉盅，這樣水蒸氣就會流到凹槽裡面，起到水密封的狀態。
以上就是粵菜大廚分享的4個燉湯訣竅，是不是覺得燉出一鍋好喝又營養的湯品並不是很難呢！對於喜歡喝湯的朋友，不妨按照以上的方法回家試一試，保證燉出來湯鮮味美。
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