美食与摄影|金牌私房菜：梅菜猪脚扣
美食惊艳，摄影精美。美食与摄影相遇，造就了多么美好的时光。家庭的金牌菜，不是酒家，胜却酒家无数。
▲ 又一道私房金牌菜
▲ 梅菜猪脚扣
01
▲ 新鲜猪脚，分两截，根部截稍长些。
02
▲ 给猪脚焯水，洗净。
03
▲ 用白醋、红醋、麦芽糖和玫瑰露酒各适量做成皮水，猪脚凉后用皮水反复涂抹均匀。
04
▲ 上好皮水的猪脚下到油锅炸至表皮变坚硬，色泽迷人。
05
▲ 将猪脚根部剔除出骨头，脚 尖部斩成小件。
06
▲ 将猪脚根部剔除出来的整张肉块平铺在盘底，皮朝下，上面放入其他切件。
07
▲ 制作配料：泡好的干梅菜，加入姜蒜末、豆腐乳、蚝油、生抽、料酒、八角、盐、白糖各适量，搅拌均匀。
08
▲ 将制好的配料覆盖在摆好盘的猪脚 上。
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▲ 将装好盘的猪脚扣放到高压锅内蒸1小时。（蒸的时间据猪脚的实际情况）
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▲ 将出锅的猪脚扣倒扣在盘中，周边围上焯好水的西兰花。
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▲ 青翠的西兰花是盘饰的最佳。
12
▲ 梅菜猪脚扣，口感与味道，吃了就知道 。
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▲ 食用时，用刀或剪刀将倒扣前平铺在盘底的整块猪脚肉分割。
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