怎么做凉拌菜的汁？

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在夏天，凉菜是餐桌上最受欢迎的菜了。一盘好吃的凉菜不但美味可口，还能降温。但是有有很多人都不知道凉菜怎么拌才好吃，下面，我就教大家一款万能的凉拌汁，无论是哪种凉菜，有了这款凉拌汁，就都不用怕了。

【万能凉拌汁】

准备材料：大蒜、小青葱、盐、鸡精、白糖、十三香、食醋、生抽酱油、小磨香油

制作步骤：

1、 首先，把大蒜剥开洗净，把大蒜切成碎末，如果方便，可以捣成大蒜泥。

2、 取小青葱一根，把葱叶和葱白单独分开，葱白部分切成细碎的沫，放到之前切好的大蒜末中，葱叶则切成葱花，放到一旁备用

3、 在混合好的葱末和蒜末中，加入一勺白芝麻，一勺花椒面和一勺辣椒面

4、 烧锅，放入菜籽油，如果没有菜籽油，可以放家里炒菜用的油，然后等油温上升

5、 把烧好的油浇到混合好的葱末蒜末中，这时会闻到散发出的香味，然后用勺子搅拌均匀

6、 等到油凉下来了，就可以加入盐、鸡精、白糖、十三香、食醋、生抽酱油、小磨香油，少许的加

7、 然后把放在一旁备用的葱花撒在上面即可

适用于

这一款万能凉菜汁就做好了，适用于凉拌面、凉皮，还有各种凉拌菜。

这款万能料汁，可以一次性多做一些备用，多余的可以放在冰箱保存，大家看完，可以尝试一下，真的非常好吃。

香甜王小羔

夏天来了，爽口开胃的凉拌菜成了餐桌上必不可少的。今天分享一个简单美味，又几乎百搭的一个家常凉菜的调法。

夏天的各种新鲜青菜品种丰富，几乎都可以拿来拌凉菜。家常拌凉菜不必拘泥于什么固定搭配，冰箱里有什么青菜、干菜、甚至肉丝等，都可以搭配起来，味道会非常丰富。

分享一款简单美味的家常凉拌菜。里面的菜您可以换成您喜欢的任何蔬菜。

1、锅里烧水，水开放入两张豆腐皮略煮一分钟捞出，切细丝。豆腐皮煮一下一是为了杀菌，二是去除豆腐皮本身的盐味，否则凉菜调好易以后豆腐皮会偏咸。

2、鸡蛋两个，打成蛋液，放入饼铛摊成薄薄的鸡蛋饼。放凉切丝。

3、粉丝放开水里泡软，捞出控水，切几刀。 4、金针菇去根部焯水，捞出拔凉，挤干水分。 5、青椒切成段，再顺着纹路切丝。

6、香菜取上半部分，切段。

8、将所有材料放入盆中。蒜拍散切碎、姜切末，放入盆中，倒入五香粉、辣椒粉、胡椒粉、两大勺生抽、一勺香醋。

9、凉锅倒油，放入一小把花椒，小火炸出香味，至油冒青烟，将热油分次泼入盆中的调料上。 浓郁的香味扑鼻而来，拌匀，尝一下咸淡，淡的话酌情加盐。尝一尝，没有肉却有浓郁的肉香味。鲜咸浓香，非常好吃。

这里面的菜您可以任意加减，或者换成别的青菜。个人感觉做这种大杂烩凉拌菜时，各类青菜中最好搭配上一些肉类、蛋饼、豆制品等，不但营养更丰富，味道也会更丰富美味，而且吃到肚子里更有满足感。

家常美食小厨房

凉拌菜一般都会有一些汁，你比如说捞汁儿黄瓜丝，捞汁金针磨。这些捞汁的佐料一般都是用碗调好了以后，等待着上桌了，再用这碗里的调料往上面一交，这个凉拌菜也就成功了。不过，这也是近几年来我们东北人才流行的一种捞汁的吃法。

要说真正的凉菜，在我们东北还是以现拌为主。而且我们东北那冰凉的大凉菜。如果说是在除夕的晚上拿出来，一定会让那些山珍海味大大的逊色。餐桌上那最下饭的永远是这盘家常大凉菜。先跟你们说说我是怎么做的。

伊春美食美客

凉拌菜的汁怎么做好吃？

大家好，我是荷幺姑。要说凉拌菜的汁怎么做好吃，首先得看是要凉拌什么菜，还得要看这菜是给什么人吃。

首先，确定要凉拌什么菜。菜的品种千千万，能够做凉拌菜的品种也是不计其数，每一种菜都有其各自的特性，比如苦瓜偏苦，嫩藕回甜，萝卜有涩味，而肉类有腥味。我们只有了解了菜的特性，有针对性的调配佐料，才能真正的做到好吃。

另外，我们还得清楚这菜凉拌出来是给什么人吃的。大家都知道，千人千味，特别是在地域分布上，不同地方的人就喜欢不同的口味。比如我们四川人普遍喜欢麻辣味，而广东福建一带喜食清淡。你给四川人凉拌一份白味而给广东人凉拌一份麻辣味，哪怕这个凉拌汁调的特别好，他们都不会说好吃。

凉拌菜的汁要怎么做才好吃呢？我是四川人，就仅以一个四川人眼里的好吃来说一说。

凉拌菜吃得不仅仅是菜本身，佐料才是其精髓。而大部分凉拌菜的佐料，离不了的就是红油辣椒。红油辣椒做的好，凉拌菜好吃就跑不了。

那么，红油辣椒是怎么做的呢？简单介绍一下：准备辣椒面，里面加入炒香的芝麻和花生碎，八角、桂皮、香叶、大葱、香菜、洋葱、大蒜、老姜、青花椒，洗净沥干水，锅里把菜籽油烧熟，放入沥干水的佐料，小火慢炸，炸干后捞出来。把油分几次淋到辣椒面里，一边淋一边搅拌。然后盖上盖子让它自然冷却。味道又香颜色又好看的红油辣椒就制成了。觉得有用想要了解更详细的红油辣椒制作方法，可以看我制作红油辣椒的视频。

四川人做凉拌菜，基本上就是以下几种调料。盐、生抽、白糖、醋、味精、鸡精、香油、花椒油、红油辣椒、小米辣、蒜末、老姜末、葱花、香菜等。

荷幺姑的温馨小贴士

1，味精和鸡精可以根据喜好选其一。

2，凉拌素菜一般不加姜。荤菜会加，起到避腥提味的作用。

3，凉拌素菜大部分不加醋，但有的会加，如醋萝卜丝。荤菜可以加一点，不仅避腥，还解腻。

4，凉拌素菜红油辣椒可以少放一点，而可以多一点小米辣，这样口感更清爽。但红油辣椒也不能不放，否则整个凉拌菜就会看起来比较寡淡。

5，有人说放卤水，个人觉得不喜欢那种味道。如果是凉拌荤菜，适当加一点卤水还可以，但是凉拌素菜是万万不能加的。

6，为什么有了红油辣椒还要小米辣呢？其实在很多凉拌菜中，四川人都会加点小米辣，一来给整个菜增加配色会让人更有食欲，另外小米辣的新鲜刺辣和红油辣椒那种回味绵长的辣是不一样的，两者相互配合相互映衬，让整个菜色香味俱全。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。

荷幺姑的煮妇日记

天气渐热，凉拌菜会越来越多的出现在餐桌上，凉拌菜和热菜相比，低油低盐享健康，做好凉拌菜的关键在于凉拌汁，一份好的凉拌汁是凉拌菜的灵魂，凉拌汁的口味也有很多种，基础味的，香辣味的，油醋味的等等，而每一种做法都不相同，具体要看自己的口感和喜好，但是好的凉拌汁都遵循以下几个要点：

根据个人的经验总结如下：

1，凉拌汁的主要原材料

2，凉拌汁的操作方法

第一方面：凉拌汁的主要原材料操作：

基础味的凉拌汁主要由姜蒜+调味料+油盐糖调制而成，其他的凉拌汁在基础味的再多加其他味型食材和调味料混合后得到，目前家庭里面最多食用的多为基础款调味汁，也可以买现成的，但是大多数情况下自己做更方便

第二方面：凉拌汁的操作方法

一种是油浇料--这种操作方法是把姜蒜葱等事先切好放入碗中，加入辣椒，不加也可以，单独把油加热后直接倒入其中，激发出香味

一种是料包油--这种操作方法是锅中放油，下葱姜蒜料炒香，加入调味料（生抽，老抽），糖，盐，清水调和成味汁，出锅淋入菜肴

示范油浇料的凉拌汁做法，非常简单，但是味道超级赞！

具体这样做：

姜切碎，蒜剁末，干辣椒切圈

所有切好的姜蒜末，干辣椒圈一同放入碗中，锅中放油加热后直接冲入料碗中

拌匀后趁热再加入少许的盐，糖和生抽拌匀后直接淋入凉拌菜中，香气十足，味道微辣，增加食欲，你可以自己操作一下，100%成功

我是海燕的厨房，国家高级营养师，用不一样的美食带你健康吃喝！想要了解更多美食资讯可以关注公号:海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，每期倾情为您推荐时尚健康美食。#营养师带你健康吃喝#以食为媒，联结世界！欢迎你来，一起健康吃喝！

海燕的厨房

夏季是吃凉菜的季节，菜市场，小吃摊有各种调凉菜的摊子，像什么四川麻辣大拌菜，香辣凉拌菜，啥名都有。但是做法上都是大同小异，无非就是每家都有自己的配方。用于凉拌的菜也就那么多，多半为豆制品，绿叶蔬菜，海带丝，粉丝等等。下图为本人拌的凉菜

我认为决定凉拌菜口味的调料品有两种，就是辣椒油和卤水，或者是香料油。我家这边调凉菜的有的摊子是用辣椒油和卤水，有的是辣椒油和香料油。我个人比较喜欢用香料油的，这一种吃起来比较爽，总感觉凉菜水多了不好吃。下图为本人拌的韭菜鸡蛋皮。韭菜鸡蛋皮，只放葱油和味达美生抽即可，可以放一些麻油在里面提味。

自己在家做条件汁的话，除了葱姜蒜，生抽，陈醋，香油，麻油这些常见调料外，我自己还经常熬葱油。葱油也是凉拌菜增香的一种常见调料油。我熬葱油也是采用简单的傻瓜操作，就是植物油，大葱白，洋葱，香菜一块熬，把菜熬干后捞出就可以了。另外做油泼辣子之前，可以先把油里放入适量花椒八角炸一遍，然后再泼辣椒做辣子。下图是我做的葱油腐竹莲藕片。

乡味沂蒙

过年了，凉菜是家家户户不可必备的菜，凉菜好吃最主要的是料汁

分享大家万能凉菜汁的做法:不管是拌凉菜，还是蘸饺子，咋吃咋香，比饭店的好吃多了！一次可以多做点，能用好几天！

所需要的食材:小米辣.小葱，大蒜，芝麻，辣椒面

做法步骤:[1]小米辣圈，大蒜末，辣椒面，葱末 放入碗中备用，加入五香粉适量白芝麻炒熟，放入碗中

[2]锅中倒入油，油热放入花椒粒爆香捞出

[3]油温放凉至8成热，泼油(如下图)，边泼边搅拌

[4]搅拌均匀即可，趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀 这样做出来拌汁，非常的爽口，美味，拌什么都香，喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁，可以拌凉菜，凉面，面皮，做为蘸汁(包子，饺子)等等都非常的美味

在此祝朋友们新年快乐，身体健康，猪年大吉！事事顺心！

唐小糖

凉菜、快捷、美味，在各类饭局宴席中都做为头菜置于桌上。现实生活中、特别是夏天更是深受大家的追捧。

当我们在酒店里吃的凉菜、从外表上看、也很简单、可是当自己操作出来确是不一样的味，这个问题该怎么处理呢！

大家好、我是牛锅锅、目前是一名在职专业厨师，下面给大家分享一下如何做好凉菜的汁。

在酒店的厨房里、对凉菜师傅来说，要做好凉菜、各种油、汁必须的调配好。我就分享一下简单易学的“葱香油”制作工艺。

葱香油

1、准备好原料： 食用油 洋葱 芹菜 大葱 姜 香菜 （最好连根一起）八角 桂皮 香叶 花椒粒 。

2、锅中放油、接着倒入准备好的所有原料，小火慢慢熬煮，待锅中所有原料熬煮至焦黄色关火，捞出锅中所有原料，剩下来的油就是葱香油。

注意事项

1、因为要的是葱香油，在原料选取的时候、大葱要多、洋葱、香菜居第二位、其它原料用量要少、特别是八角、桂皮、香叶慎量而放，花椒粒也不要过多出现麻味。

2、熬煮的时候不易大火、原料一定要熬煮至焦黄色、闻起来略带焦香味，如果时间允许熬煮完成后、锅中原料不要急于捞出，可以浸泡在油里一段时间，这样香味更浓郁。

当葱香油制作好以后，可以运用到各种菜肴的制作中，热菜中最常用的是咸鲜口味的菜品： 清炒青菜、木耳炒山药等等，凉菜中运用就更多了，各种清淡爽口小菜都是用葱香油凉拌而来。

当我们学会了葱香油，在此基础上加上辣椒面、白芝麻，就做出了香香不一样诱人的辣椒油。再在葱香油中加入辣椒段、花椒粒就变成了炝拌香油。

通过上面的说明，以后我们在外吃饭也就不要奇怪为什么酒店大厨做的菜，看起来没放什么东西，为什么那么香了。自己试试、下一个大厨就是你。

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谢谢观看！

四川牛锅锅

凉拌菜，大家基本都爱吃，但调料的先后顺序一定要搞清楚。

第一，凉拌菜调料都是最后放，一般是把所有的调料混在一起调成汁，浇在菜上再拌匀就行，调料都要最后放，现放现拌，不然菜长期泡在调味汁里面，会让味道变咸，营养也会流逝。

第二，切记不要放味精，味精只有在高温时才能充分发挥提鲜的作用。在凉拌菜中味精很难发挥作用，甚至还会直接黏附在原材料上，无味道还影响口感。如果一定要放味精，可以用热水将味精溶解后再放入凉拌菜。

浮华1977

醋，酱油，芝麻油，盐，一点点白糖

關鍵字: 凉拌 凉菜 美食