茭白又叫做菰，又名高瓜、菰筍、茭筍，高筍。是一種較為常見的水生蔬菜，中國是把茭白作為蔬菜栽培最早的國家，那麼茭白究竟長什麼樣，具匍匐根狀莖，葉片扁平寬大，分枝多數簇生，後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分佈。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。下面讓我來介紹一下吧：
▲茭白
一、生長環境：茭白屬喜溫性植物，生長適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫乾旱。平原地區種植雙季茭白為多，雙季茭白對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭白的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
▲茭白種植
二、繁殖介紹
①茭白有秋產單季和秋夏雙季兩類，均用分株繁殖，長江流域單季茭白在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭白可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後，由於灰茭白、雄茭白每年都會在正常的茭白田內自然產生，因此必須年年選種。在一些新引種茭白的地方，往往是第1年生產較好，第2年即開始出現灰茭白、雄茭白現象，第3年種墩就不能做種，出現大量灰茭白、雄茭白，產量大幅度降低。若用灰茭白、雄茭白的種墩或分株做種，第2年還是灰茭白和雄茭白，絕不會成為正常茭白。
②在秋茭白採收前，選取孕茭白早、茭白肉粗壯白嫩、主茭白與櫱茭白採收期一致、無灰茭白、無病蟲害、四周無雄茭白的優良單株，插竿作為標記，發現灰茭白、雄茭白應將葉片打結作為記號，到第2年春季分墩時，先將灰茭白、雄茭白連根挖去。每畝田需種株200-300墩。選好的優良種株待採收後，於12月中旬至翌年1月中旬將種茭白叢連根挖起。
▲茭白種植
③茭白種株以地表向下1-2節地下莖所萌發的芽為有效分櫱，所以應切除種株最上部和最下部各節，留中間一段進行扦插假植。假植的行距為50釐米，株距15釐米，每隔5-6行留出80釐米的走道，假植深度以齊茭白墩泥為度，並保持1-2釐米的淺水層。為了促使假植苗早髮根萌芽，防止受凍，秧田可採用地膜覆蓋，能使茭白提早生長髮育，從而提早成熟和提高產量。
④當假植苗成活後，每畝秧田可施入碳酸氫銨3-4千克，促進幼苗生長。春季對根莖密集、分櫱擁擠的茭白墩，當苗高10釐米左右時應將細弱分櫱除去，同時向根際壓1塊泥，使櫱芽向四周散開，以改善營養狀況和株間通風透光。在移栽定植前1周，除去生長勢過旺、趨向“雄化”的幼苗，以減少雄茭白的發生。由匍匐莖上萌芽的“遊茭白”不能做種菰用。
▲茭白種植
三、茭白的種植方法
1、茭田選擇：茭田應選擇光線好、土地平整、土層深厚、有水源的保水保肥力強的田塊，以有涼水經過的水田，或近水庫可利用庫區深層水灌溉的地塊最好。
2、翻耕施肥：翻耕茭田，每畝施入腐熟農家肥3000千克或濃人糞尿2500千克，如前作是水稻田，還要增加基肥的用量，並耙平，然後灌水2-3釐米，做到田平、泥爛、肥足。
3、適時定植：在4月至5月上旬，當茭苗高20釐米左右、水田土溫10℃以上時即可移苗定植。如果選用老茭墩育苗的，此時將老茭墩連根挖起，用快刀順著分櫱著生的方向，按3-5個健全分櫱為1墩進行縱劈分墩，分墩要求帶老莖，劈時儘量少傷及分櫱和新根，並做到隨挖、隨分、隨栽。如茭苗過高，可剪去葉尖，使苗高保持在25-30em，防止栽後倒伏。定植密度一般為行距70-80em，墩距65釐米，並分大小行，大行為走道。每畝定植1200墩左右，保證6000株基本分櫱苗。定植深度以所帶的老莖薹管沒土為度，以晴天下午栽種為好。
▲茭白採收
四、主要價值介紹
1.經濟：茭白的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。
2.營養：茭白的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
3.藥用：茭白甘，微寒。祛熱，生津，止渴，利尿，除溼，通利。主治暑溼腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。
▲茭白
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