苦瓜煎蛋的主要材料有雞蛋和苦瓜，將煸炒好的苦瓜之後加入一半的雞蛋液進行一起煸炒，煸炒後加在剩下的雞蛋液中攪拌均勻再煎成蛋餅。口感入口香脆，鮮美可口。苦瓜煎蛋餅營養豐富，簡單易學。
主料：雞蛋3個、苦瓜300克
輔料：鹽3克、糖1克、味精2克、胡椒粉1克、1克麻油、4克生粉、油適量
製作步驟：
1.碗裡敲入3個雞蛋，加入3克的鹽，1克的糖，2克的味精，1克胡椒粉，1克的麻油調味，1克生抽，再加入4克的生粉，調料與雞蛋順著一個方向攪拌均勻 （加入生粉的目的是為了讓雞蛋凝結的更好）。
2.雞蛋攪拌好後加入8克的油，防止粘鍋，增加蛋的光澤度。
3.再來處理苦瓜，苦瓜洗淨後切絲，儘量切薄一點，煸炒的時候才容易熟。
4.再將蔥切成蔥花，取10的蔥花倒入雞蛋液裡面。
5.熱鍋熱油，倒入涼瓜，下入2克鹽翻炒，沿著鍋邊淋入少量的水，黃瓜熟透後，撈出瀝乾油備用。
6.另起油鍋，倒入少量的油，倒入炒熟的苦瓜，倒入一般的雞蛋液，沿著鍋邊倒入少許油，翻炒均勻，蛋炒到剛剛熟就可以了。
7.將炒好的雞蛋倒入剩下的雞蛋液中攪拌均勻再煎成蛋餅。
8.熱鍋下油，油熱後倒入蛋液，拿起鍋旋鍋，將蛋餅沿著鍋邊360°旋轉，蛋煎至金黃色再翻過另一面煎制。
9.雞蛋打散兩面煎成金黃就可以出鍋了。
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