提拉米苏的保留配方，丝滑细腻的马斯卡彭入口即化，混合咖啡和可可带来丰富和谐的口感。
传统的提拉米苏需要添加生蛋黄，但不少人有所顾虑，熬煮糖浆又不好掌握。今天和大家分享通过微波炉消毒蛋液的做法，更加适合家庭操作。
看完视频可以掌握
1.如何简单快捷制作全熟蛋黄糊？
2.如何制作细腻丝滑的提拉米苏溶液？
3.如何使慕斯圈不漏液？
（半夜擦冰箱的血泪教训_(:зゝ∠)_）
4.如何使手指饼干不漂浮？
（每次看到一堆饼底在浮潜很头大有木有？）
5.如何使表面光滑平整？
依旧先来看原材料。
马斯卡彭 250g
淡奶油 150g
砂糖 60g
鸡蛋黄 2个
吉利丁片 一片（5g）
速溶黑咖啡粉 2包（或浓缩咖啡一杯）
咖啡酒 15g
手指饼干 200g（ ）
准备工作
1.将吉利丁片用冰水泡软。
2.用保鲜膜把慕斯圈底部扎紧。
制作蛋黄糊
1.40g水+60g砂糖煮开，
离火静置至温热。
2.蛋黄打散，边搅拌边倒入温热的糖水。
3.放入微波炉加热。
4.蛋黄糊变稠后过筛。
（不可省略。）
5.打发蛋黄糊，直到体积膨胀，颜色发白。
蛋黄糊制作完成。
制作提拉米苏慕斯液
6.将蛋黄糊倒入马斯卡彭中，低速打匀。
（混合均匀即可，马斯卡彭容易打粗）
7.吉利丁片沥去水分微波10秒融化。
（吉利丁片的分量可以酌情增减，这个分量是入口即溶但能保持蛋糕成型。如果做杯装提拉米苏，可以省略；如果要长途跋涉，可以增加1片吉利丁片确保稳定。）
8.倒入马斯卡彭中，混合均匀。
9.打发淡奶油。
注意：淡奶油要打硬！
要打硬！
打硬！
打不硬待会手指饼干会飘起来！
10.和马斯卡彭混合均匀。
提拉米苏慕斯液完成。
组装
11.2包速溶黑咖啡用50g沸水冲开。
（如果有条件，可以现磨一杯意式浓缩咖啡）
加入咖啡酒混合均匀。
12.铺一层手指饼干。
13.刷上咖啡液。
（手指饼干吸水性惊人，用刷而非蘸的手法可以避免吸收太多浓咖啡太苦太湿，如果喜欢湿透了的口感可以在咖啡里蘸一下。）
14.倒入一半慕斯液。
15.铺上第二层手指饼干，重复上述步骤。
16.从20cm高处，从中心向四周，消去大气泡同时利用重力压实手指饼干。
17.拇指固定慕斯圈，双手轻轻前后移动慕斯垫片，使溶液表面平整。
18.冷藏一夜（至少4小时以上）
（冻久一点，待会撕掉保鲜膜的时候不会毁容）
蛋糕主体完成。
脱模及装饰
19.确定蛋糕冻结实（对，功败垂成所以我要再啰嗦一次）之后，把蛋糕立起来，撕去底部保鲜膜。
20.用喷枪或电吹风脱模。
「注意转动，均匀受热。」
21.轻轻上提，脱出慕斯圈。
「如果有粘附的地方，不要死拉硬拽，松手拿喷枪或吹风机加热一下。」
22.最后，轻轻撒上可可粉。
「可可粉适量就好，太多可能会呛到。」
可以开动啦~
配方同样适合不使用微波炉操作。
将砂糖和蛋黄隔水打发至粘稠即可。
吉利丁片同样隔水融化即可。
但是烧一锅水煮个蛋不觉得很麻烦吗？ ♂️
閱讀更多 愛烘焙的阿豬 的文章
