菌袋經過40~45天的培養，催芽以後，就會長出耳基，這個時候就要把耳床上的菌袋分床，保持足夠的空間進行出耳管理。分床要在合適的時間進行，時間太早，氣溫比較低，不利於耳芽的生長，時間太晚，菌袋上的耳片還沒有完全長出來，就要面對外界的環境，容易感染雜菌。分床以後菌袋出耳管理是關鍵的一個步驟，菌絲已經完全生長成熟，開始生長黑木耳，如果出耳管理不當，很容易引起爛耳的現象，影響黑木耳的產量與質量，現將菌袋出耳期間的一些管理措施進行總結，供大家參考。
分床以後的菌袋進行出耳管理
菌袋出耳的一些方法
1、吊袋栽培：菌袋在催芽之前，表面會劃一些口，以利耳芽形成，可以用鐵絲網製作成鉤架，用菌袋劃口的位置，掛在鉤架上面，鐵絲網可以根據出耳的場地，規劃合適的層次及行列。也可以用吊繩把菌袋固定在一起，以吊繩為中心豎起排列，吊繩之間要間隔40釐米左右以便透氣，1條繩子上可以掛4~6袋，每一袋的位置要錯開，保持20釐米的距離，以便讓每個菌袋都能吸收到光照與氧氣。利用鉤架或吊繩來放置菌袋進行出耳管理，可以節省空間，1萬菌袋大約只佔地140平方，一個工人就可以管理8~10萬袋，而且菌袋不直接與地面接觸，減少了發生汙染的機率。
菌袋利用吊袋的方式出耳
2、大田仿野生栽培：這種出耳管理是模擬野生環境下生長的黑木耳，在自然的環境下，利用地面的溼度，室外充足的氧氣和光照，來提高菌袋的出耳率。這種方式不用搭建大棚，直接在平整的地面製作耳床，就可以把菌袋擺放在耳床上。投資成本較低，但是佔地面積較大，一平方米的耳床，只能擺25袋左右，平時的管理也比較繁瑣，遇到連續的陰雨天氣，地裡過於潮溼，很容易出現爛耳、感染雜菌的問題。
提示：利用大田仿野生栽培，在擺放菌袋的時候，每袋之間要隔10釐米左右，按照“品“字型的位置排列，床面不平整時，可以用一個與菌袋相同大小的木槌把床面砸平整，避免颳風下雨的時候，菌袋發生倒塌。
大田仿野生的出耳方式
3、串袋栽培：這種方式與吊袋有些相似，利用一個鐵支架支撐在地面，把菌袋串在鐵支架的鋼筋上，一根鋼筋可以串3~4個菌袋，可以放在小拱棚裡進行管理。鋼筋的規格是0.5釐米×80~100釐米，下面連接一個可以旋轉的三角支架。在2.4米寬的耳床可以擺放8個支架，菌袋串好4行以後，要留出40釐米的通道，用來採摘木耳。利用這種方式在小拱棚裡出耳，每畝可以放3.5~4萬個菌袋，比大田栽培可以節省30%的費用。
在小拱棚裡用串袋的方式出耳
菌袋出耳環境的控制
1、保持溼度：菌袋到了出耳的時候，對溼度的要求比較高，管理期間主要是做好增溼的工作，保持合適溼度的情況下，再來協調通風、溫度、光照的時間。子實體到了分化的時間，需要大量的水分，每天要給菌袋噴水，保證溼度在90%左右，到了出耳的階段，溼度也要維持在80%左右，沒有達到標準溼度，菌袋劃口位置的菌絲就容易老化。
小竅門：為了維持穩定的溼度，可以在耳床的地面鋪一些沙子，每天早晚在地面的沙子表面噴一些水，可以提高空氣中的溼度。在給菌袋噴水時，應該用噴霧器來噴水霧，不能直接澆水在耳片上，以免造成爛耳的現象。
耳床上的菌袋進行澆灌
2、控制溫度：菌袋在出耳階段，環境的溫度保持在20~24度比較適宜，在室外的大田栽培，最低溫度不能低於12度，最高不能超過28度。尤其是在高溫，通風環境不好的情況下，耳片在封閉的環境下很容易感染雜菌，影響產量。在高溫的夏季，管理的重點是要把溫度降下來，耳床上面要搭建遮陽棚，早晚可以增加通風的時間，利用地下水對周圍的環境噴灑，進行物理降溫。
3、提供光照：黑木耳在出耳期間，提供足夠的光照，能夠促進耳片的營養吸收，長出來的耳片肥厚，商品質量也比較好。生長環境的光照強度，保持在600~800比較合適，加快了耳片的新陳代謝，也可以延長黑木耳的採收期。在管理期間，要定期翻轉菌袋的位置，要使菌袋的每個位置都能被陽光照射。
給大棚裡的菌袋提供光照
菌袋在出耳階段的管理措施
1、耳基形成初期：菌袋裡形成原基以後，就會封住原來劃口的位置，“V“字型劃口連接在一起的時間一般需要8~10天，環境溫度要求在12~24度，溼度保持在80%左右。可以在耳棚內噴一些霧狀水來調節溼度，不能往菌袋上澆水，以免從劃口位置滲入造成感染。耳基形成初期，也要保持一定時間的通風，提供適當的光照，促進耳基生長。
2、子實體分化期：耳基經過一個星期的培養，就會長出珊瑚狀的耳片，這個階段開始進入子實體分化期，要將空氣溼度控制在85%~90%，原基的表面保持一定的溼度，將溫度控制在10~25度的範圍，到了晚上還要創造一定的溫差，促進子實體分化。
菌袋上的子實體進入了分化期
3、子實體生長期：當菌袋上的耳片長到1釐米時，就意味著子實體進入了生長的關鍵期，溼度要求要比初期高，維持在90%~100%，此時耳片已經長大，可以直接向菌袋噴水，不用擔心耳片接觸到水分。澆水的時候，要掌握方法，澆幾天後就要停幾天，溼度下降以後讓菌絲向菌袋底部生長，吸收更多的營養成分，之後再加大澆水量，使耳片充分展開。耳片裡含有膠質狀的物質，生長期間耗費了一定的營養，停止澆水是為了讓菌絲休養一段時間，等到復壯以後，再加大澆水量，繼續給這些膠質物提供營養。干與溼的時間要把握好，與子實體的生長要統一，根據黑木耳“幹長菌絲，溼長木耳”的特點，讓菌絲向耳片提供充足的營養供應。
子實體生長的高峰期
出耳階段給菌袋澆水的方法
由於出耳階段，菌袋佔地的面積比較大，要採用合適的澆灌設備，才能滿足出耳階段對溼度的要求，也能提高工作效率。用水最好是潔淨的地下水，也可以用沒有汙染的河水或自來水，種植戶一般採用潛水泵抽水澆灌，在規模比較大的黑木耳栽培基地，會安裝加壓泵和噴管進行灌溉，在地塊附近挖一個蓄水池，用來存放灌溉的水源，減少水溫與菌袋溫度的差異。
1、微噴管方式：輸送水源的塑料管上面用激光打了很多的小孔，通過壓力泵的作用，水輸送到塑料管內時，就從小孔內以霧狀的方式噴出來。輸水管可以根據耳床的長度來定，澆灌的半徑可以達到2米，可以用定時器來控制壓力泵的開關，減少工作量，也可以夜間澆水。
2、旋轉式噴頭：在耳床的過道鋪設塑料的輸水管道，離地面30~40釐米的位置安裝旋轉式噴頭，當水源經過潛水泵抽送到管道，旋轉噴頭產生一定的壓力，就會噴灑出扇形的水霧，覆蓋的半徑可以達到6~8米。採取這種方式澆灌，出水量大小可以調節，噴出來的水霧，更符合子實體的生長需求，也不會造成耳床過度潮溼。
微噴管方式給菌袋澆水
最後，來說一下出耳管理的注意事項
採取哪一種出耳方式，要根據栽培地區的氣候與環境來選擇，大田仿野生環境雖然可以節約一些成本，但北方地區不太適合用這種方式，春季氣溫太低很難管控。子實體的生長期是15~20天，要有足夠的光線照射，可以在傍晚光線不太強烈的時候，掀開菌袋的草簾通風透光。子實體含有豐富的膠質，若是長時間溼度達不到要求，會發生營養不良延長生長期，採取乾溼交替的方法進行澆水，可以促進菌絲的營養積累，耳片生長得又快又肥。
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