導語：國內休閒食品行業2020年市場規模預計達到20000億元，同時行業整合空間大，企業面臨很多機會。隨著消費升級的來臨，“精緻零食”開始崛起，成為農產品深加工的新趨勢！
農產品市場是個天生高度同質化市場，常見的產品其產品價值和附加值都低，越是生鮮食品，同質化越是嚴重。常規的想法是，這樣的產品放到市場裡唯一可以拼的只有價格了，結果，誰也賣不出好價錢。
所以深加工會成為農產品營銷的一個重要策略。對產品進行深加工，改變產品原始形態，將大幅度提升產品的附加價值，使原來相同的產品變得徹底與眾不同。
作為農產品深加工的一種形式，休閒食品是個萬億級的大賽道，近幾年跑出了三隻松鼠、良品鋪子、百草味這樣的頭部企業，相繼上市或被收購，也進一步加深了市場對零食企業的認可度。
根據食品工業協會數據，國內休閒食品行業2020年市場規模預計達到20000億元 ，從2016年到2020年，年複合增長率預計在12.1%。雖然整個市場體量很大，但現在前幾名加起來，都到不了總體份額的10%。所以行業整合空間非常大。
零食正餐化成趨勢，與零食“化敵為友”
隨著消費升級，零食越來越成為消費者生活中不可或缺的一部分。
如果把辣條、牛板筋和瓜子稱為零食的1.0時代，那樂事薯片、德芙巧克力這些在本土生產的全球品牌可能就是零食的2.0。它們滿足的是不同時期、收入層次的消費者對於零食的需求。
零食作為現在消費者的正餐的能量補充，已經升級成一日中的“第四餐”。許多零食開始逐漸侵佔人們傳統的用餐時間，尤其是年輕的消費群體，他們吃零食的頻率更高，甚至用每日五頓或六頓的零食代替更加傳統的一日三餐；而那些忙碌的上班族、出差族，他們因為沒有太多時間吃正餐而傾向於選擇健康的零食作為代替。
隨著消費升級趨勢的來臨，在這2萬億的休閒食品市場中，“精緻零食”開始崛起，主要表現在4個方面：
1、擁抱大健康趨勢
根據WHO的研究報告顯示，全球將近75%的人口處於亞健康狀態。而在國內，大約有1/3的國人處於亞健康的狀態。在“亞健康”人群龐大的消費背景下，一個高速發展、不斷突破的新興產業誕生了，那就是——大健康產業。
商業奇才馬雲曾直言：“中國下一個首富，一定在大健康領域”。美國經濟學家保羅·皮爾澤指出，“健康產業”是繼IT產業之後的“全球財富第五波”。同時預測，全球大健康產業將會達到萬億美元規模。
在未來“萬億級”的健康產業市場上，食品無疑是身居C位的重要的“角色”。而自帶健康屬性的藥食同源產品，定將會迎來一個全新的發展機遇。
2、挑選優質原材料
從市場的發展來看，不難發現，一些低脂、低熱量的零食更能受到消費者的喜愛，因此，高品質、天然、健康的零食是當下發展的主流。
挑選優質食材，在配方上，選用天然、非油炸、無添加，做到高蛋白、高膳食纖維、無反式脂肪酸等；工藝上，自主開發模具和設備改造，追求食品的精緻化。
寧夏枸杞的代表，中國枸杞第一品牌百瑞源率先建成枸杞恆溫、恆溼、淨化全自動殺菌和分裝生產線，在枸杞行業第一家實現全產業鏈，全程監控，無縫鏈接。枸杞鮮果從採摘、保鮮、制幹、冷卻在種植基地24小時內完成，鎖住營養，保持新鮮。這個重大突破，被百瑞源戰略品牌諮詢合作伙伴福來諮詢命名為“鎖鮮枸杞”。
“鎖鮮枸杞”突破了傳統枸杞乾燥工藝中對枸杞天然保護膜的破壞，是枸杞制幹技術上的一次突破性革命。“鎖鮮枸杞”色澤紅潤，更加接近鮮果枸杞的形態，口感也更好，比普通乾果枸杞擁有更加優越的感觀差異。
3、開發多樣化口味
堅持創新、深耕產品，注重從細分領域，切入健康概念，同時注重產品口感，極大提升消費體驗。
一顆小紅棗，竟被好想你演繹出十三大系列、二百七十多個品種，包括：各式各樣的棗幹、蜜餞系列、雞心棗、金絲棗、無核紅棗、棗饃饃、棗酒、棗飲、棗醋、脆棗、香酥焦棗、紅棗糕點、紅棗酪、煲湯棗……
好想你的“雞心人參棗”瞄準中國養生市場，產品投放不到3個月，銷售額就突破30萬！“無核棗”亮相廣交會，一炮而紅，賣出了10倍於普通棗的高價。好想你還別出心裁，把棗片放進煙盒裡。一看包裝以為是煙，一打開又以為是口香糖，結果一吃居然是棗。等正式投放到市場時，棗片被搶購一空。棗片有西洋參棗片、阿膠棗片、維鈣棗片，還有野酸棗味的、草莓味的、薄荷味的、花生味的……棗粉和速溶咖啡樣式一樣可以用水隨意沖泡，家裡熬湯、煲粥最是實用。
4、利用互聯網粉絲經濟
近兩年可以說是食品品牌涉足社交零售的階段，利用互聯網粉絲經濟，鏈接實體經濟和人，並通過社交裂變進行傳播和分享，消費者角色轉換成與品牌站在一條船上的聯營者。
為了拉近和消費者之間的距離，三隻松鼠將公司品牌形象化作三隻可愛的小松鼠，稱呼消費者為“主人”，很好地迎合了“萌文化”這樣一種頗受年輕人青睞的亞文化，抓住了年輕消費者的心。2012年成立至今，三隻松鼠僅用7年的時間，就打造出來一個百億大品牌。不僅如此，依靠電商的力量，三隻松鼠在短短几年收穫十幾萬粉絲資源，並於2019年7月12日，正式登陸A股市場，市值達84.77億元。
隨著消費升級，“精緻零食”時代來臨，將成為農產品深加工的新趨勢！
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