酱油——最常见的调味品之一，但关于它的传言总是骇人听闻，致癌？伤肝伤肾？让皮肤变黑？
酱油，生抽，老抽……这些东西到底有什么区别?分别该怎么用？
究竟怎么回事？这就来一探究竟！
吃酱油会变黑？
很多人小时候都有这样的经历，只要身上有伤口，妈妈就会从各种途径拒绝食用酱油，理由是：会留疤，伤口会变黑！你现在还相信这个理论吗？
酱油中的酪氨酸的确会在酪氨酸酶的催化下产生黑色素。但相比之下，看起来很白的牛奶、薏米，酪氨酸含量都比它高，吃了也不会变黑。所以就算身上有伤口，酱油也是不会影响肤色的。
酱油怎么看好坏？
酱油好坏(营养和质量)主要取决于“氨基酸态氮”含量。
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。在挑选酱油时，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
不同的酱油怎么吃？
我们最常用的就是“生抽”和“老抽”，但你能够明确这两个有什么区别吗?
生抽
在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色。在味道上，生抽比较淡，主要用于提鲜。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。
老抽
所谓“老抽”，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
在颜色上，老抽的颜色深，更接近黑色。在味道上，老抽比较咸。老抽主要的用途是上色，本身比较浓厚，一般会添加焦糖色素。主要用来做色味较重的菜色，比如红烧菜肴、焖煮、卤味等。
铁强化酱油
铁强化酱油，是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的“铁强化”标志及含量。铁强化酱油对预防人群缺铁性贫血有一定效果。
风味酱油
超市里还有风味酱油，比如草菇酱油、海鲜酱油等等，但在营养价值上，其实跟普通酱油没什么区别，只是添加了一些食品添加剂或极少的草菇汁等提取物，使酱油吃起来有特殊的风味而已。购买这类酱油只要选择自己喜欢的口味就可以了。
吃酱油的学问
这些人要少吃
酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。所以，高血压、冠心病、糖尿病等人应少吃酱油，炒菜时更应少放。
控制用量
酱油中一般含盐量较高，一白瓷勺(10ml)酱油中就约有1.5-2g盐了，而成人每天盐的限量是6g。因此，用酱油也要注意控制量，以免钠盐摄入超标。
储藏技巧
酱油应该放置于阴凉、干燥处存储，要避免与空气接触。最好购买小瓶装的，用完及时把瓶口的残留擦干净，并放在阴凉处。
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