三菇燴豆腐
食材
口蘑100g、香菇100g、金針菇100g、北豆腐1塊（或油豆腐）、鮑魚汁2湯匙、蠔油2湯匙
做法
- 香菇、金針菇、蘑菇洗淨，豆腐切成片待用。
- 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。
- 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。
- 倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。
- 炒至蘑菇變軟。
- 加入鮑魚汁、蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。
- 小貼士：
- 煎豆腐時用中火，大火容易煎焦，小火會把豆腐煎老。
- 加入調味料後用中火煮，火太大，煮的時間就短，豆腐不容易入味；火小了，就會煮得太爛。
酸辣土豆絲
食材
土豆、老乾媽醬、蔥、花椒、生薑、生抽、醋
做法
- 土豆去皮打成薄片；
- 把土豆片切成細絲後馬上浸泡在冷水裡；
- 鍋裡把水燒開後放入土豆絲，30秒後即可撈出；
- 撈出的土豆絲馬上衝涼，放入事先準備好的冰水裡浸泡一下濾幹水分備用；
- 熱鍋冷油，放入生薑絲；
- 放入蔥和花椒煸炒出香味後把油倒入碗裡放涼；
- 在土豆絲裡放入香油，上面做好的花椒蔥油；
- 再加入生抽，醋和老乾媽醬裡的辣油攪拌均勻就好了。
- 小貼士：
- 很多人只知道發了芽的土豆不能吃，因為裡面含有毒的龍葵素，要提醒大家的是生土豆本身也是含有微量的龍葵素，這就是為什麼土豆絲也不能生吃的原因，還是要焯水，如果你的土豆絲切得很細那麼焯水時間可以短一點30秒即可；
- 讓土豆絲吃起來脆，一來不能焯水時間太長，二來焯水後要馬上用水沖涼降溫，再用事先準備好的冰水浸泡一下；
- 切好的土豆絲記得用涼水浸泡一下防止其氧化變色，好吃的涼拌土豆絲離不開香油，醋，其他調料可以根據個人愛好添加。
蘿蔔丸子（孩子們念念不忘）
食材
紅蘿蔔1條、雞蛋1粒、澱粉1湯匙、麵粉適量、青蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法
- 蘿蔔刨成絲用少許鹽醃製20分鐘後擠掉多餘的水份。
- 青蔥切成蔥花備用。
- 麵粉和澱粉備用。
- 雞蛋，鹽，胡椒粉和粉類放入蘿蔔絲中。
- 拌勻即可。（麵粉不要放太多，裹上一層薄薄滴就好）
- 用筷子轉拿少許蘿蔔絲，弄成球狀。
- 油中溫，放入丸子用中火炸至微金黃即可。
- 沾些番茄醬會更美味，用竹籤串起，小朋友會更加滴喜歡呢！
紅燒茄子
食材
圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量
做法
- 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
- 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。
- 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
- 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
- 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
- 炸至茄子表面金黃時撈出備用。
- 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
- 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
- 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
- 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
- 小貼士：
- 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
- 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
分享到:
閱讀更多 貝貝愛你呀 的文章
