導讀：5月沒吃這“野菜”就虧了，含“18種”氨基酸，比菠菜鮮嫩下飯，不知不覺已到立夏節氣，今年正式步入酷熱難熬的夏季了，菜市場上依然存有部分春季時令蔬菜還沒下市，再不品嚐恐怕就來不及了。
春季時令蔬菜中，除了春筍、香椿、蘆筍等讓人耳熟的營養蔬菜外，近幾年突然紅火起來的“蕨菜”也深受大眾追捧，蕨菜別名也叫貓爪，如意菜，龍頭菜，鹿角菜等，菜名吉祥，樣貌獨特，和香椿莧菜一樣屬於野菜之一，生長廣泛，全國各地都有，荒山野嶺、半山坡、林裡草地等地都能看見，在春夏兩季間生長較茂盛，還因深受追捧逐漸有了人工種植。
品嚐蕨菜主要進食嫩葉、嫩芽部分，營養價值高，含豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵等微量元素，粗纖維、維生素c、胡蘿蔔素、更含有多達18種氨基酸，具有一定的食療效果，清熱解毒，降血壓，祛風等食用效果，口感清香滑潤，比菠菜還鮮嫩，炒臘肉，涼拌菜等常用做法的味道更讓人慾罷不能，讚不絕口，所以在5月此野菜別忘吃，含“18種”氨基酸，簡單炒，比菠菜鮮嫩下飯。
也有說法說，常吃蕨菜會增加患癌風險，讓很多人瞬間就對蕨菜嗤之以鼻，其實掌握蕨菜處理方法，少吃多滋味也是沒啥問題的。
蕨菜主要含有原蕨苷這種水溶性有害物質，用蕨菜做菜餚，建議提前2～3天處理，先焯水幾分鐘後浸泡涼水，共浸泡2~3天，期間換水多次，如此處理後的蕨菜，土腥味和苦澀味都能完全清除，也能吃得更放心，下面來看看如何製作涼拌蕨菜吧。
-----【涼拌蕨菜&材料】-----
蕨菜一大把，香菜，姜蒜末，小米椒，涼拌醬汁(芝麻油/花椒油/陳醋/生抽/糖/鹽)
-----【製作過程】-----
1｜提前兩天把蕨菜清洗乾淨，蕨菜表面有小絨毛，用適量鹽進行搓洗，以達更好口感，把蕨菜切成小段，待鍋中水開後，放入鍋中炒煮，5~10分鐘。
2｜因為我這裡這把分量較大，焯煮時間延長了，如果買的小且量少就減至3~5分鐘，焯煮好後控水撈出過涼水，然後用冷水浸泡個三兩天，一天換一次水，待水不再發紅，就能製作菜餚或曬成蕨菜乾。
3｜兩三天後的蕨菜已經處理好了，就能開始做菜啦，製作涼拌當然少不了姜蒜、小米椒、香菜了，分別切碎，再把配方中的涼拌醬汁提前調好。
4｜把泡好的蕨菜再次丟入開水中焯煮2~3遍，做熱做熟，撈出用涼白開清洗浸泡至冷卻，控水撈出放大盆內，把切好的輔料和醬料倒入，充分拌勻，就能上桌品嚐了。
-----【小鹿的烹飪心得】-----
5月沒吃這“野菜”就虧了，含“18種”氨基酸，比菠菜鮮嫩下飯，涼拌蕨菜的味道，香辣爽脆，滑潤清香，鹹鮮開胃，口感滑溜溜的，真的好吃過癮，嘗上就停不了，但蕨菜始終是易致癌食物，就算再好吃也絕不能貪食，切記！
而且蕨菜搭配臘肉、肉片小炒，怎麼做怎麼都好吃，味感妙不可言，大家喜歡吃蕨菜嗎？歡迎分享你對蕨菜的見解和看法，一起探討。
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