生抽、老抽、美极鲜、蚝油有什么区别？你用对了吗？不妨看看这里。在家下厨的小伙伴，去超市的时候，在调料区停留时间是最长的。一般大超市的调料区域，面积最大，就拿酱油来说，由几十个到上百个品种，各种酱油分得很细。在家里做菜，只需要几种常规的酱油就可以，比如生抽、老抽、美极鲜、红烧酱油、蒸鱼豉油、一品酱油等等，还可以配合蚝油使用。很多朋友分不清这些酱油到底有什么区别，如何使用？一位厨房老师傅分享了使用酱油的经验，下厨房的小伙伴可收藏噢。
酱油是中国发明，已经有1800多年的历史了。酱油以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类以及副产品为主要原料，在酶的催化下分解制成并浸滤提取的调味汁。这些调味汁，再经过复杂的生物化学变化，形成了特殊色泽、香气、滋味的调味液。
酱油分为酿造酱油和配制酱油两大类，大家最好以购买酿造酱油为主，那么生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油等调料该如何使用呢？看看老师傅怎么说。
生抽
生抽是不加焦糖的酱油，以黄豆和面粉为原料，经过制曲、曝晒、发酵后，按照提取的次数先后分为特级、一级、二级，颜色比普通酱油要浅。
【适用】生抽比较稀，味道偏咸。多用于颜色较浅的菜肴，炒菜凉拌都可以。比如香菇油菜、蚝油生菜、凉拌菠菜等。
老抽
老抽是在生抽中加入了焦糖色，再经过加热搅拌、冷却等工艺制成的浓色酱油。老抽的级别也分为特级、一级、二级。
【适用】老抽偏黏稠，适合颜色比较深的菜肴，上色效果比较好。红烧、炖菜时，成菜色泽红亮。像红烧肉、红烧鸡翅等菜肴，用老抽上色，颜色非常漂亮。
美极鲜、一品酱油、蒸鱼豉油、海鲜酱油
用大豆、面粉、食盐、焦糖色、鲜贝提取物加工成的浅褐色酱油，味道极鲜。
【适用】多用于清蒸、白煮等菜肴或凉拌菜。蒸鱼豉油可凉拌菜，主要用于蒸鱼调汁使用，突出食材的鲜味。
传统酱油
色泽与味道属于生抽与老抽之间的一种酱油，颜色重、味道重。传统酱油有个特点，需要加热40分钟以上，才能转化出酱香味。
【适用】炖菜、酱菜、卤菜等长时间加热的菜品。
红烧酱油
有些类似老抽酱油，颜色重、比较咸，多用于红烧类菜肴的上色使用。
【适用】红烧类菜肴、酱菜类。
蚝油
蚝油不是酱油，是从牡蛎熬制的汁中提炼，具有较高的营养和鲜美的味道，味道甜咸。使用的时候注意，不要长时间加热，会损失蚝油的营养与风味，最好在出锅前使用。
【适用】炒菜、凉拌菜、腌制肉类原料可以更嫩。
酱油的种类太多，其它还有甜酱油、白酱油、固体酱油、辣酱油、蘑菇酱油、蚝汁酱油、大蒜酱油等，由于家里不经常使用，不做过多的介绍。如果小伙伴购买了，请仔细参照使用说明。
生抽、老抽、美极鲜、蚝油有什么区别？你用对了吗？看完明白了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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