秋天进补，鱼和肉都不如它，3块一斤，清爽开胃，大人孩子都爱吃。是什么食物这么好，连大鱼大肉都不如它好吃呢，其实它是我们非常常见的一种菌类，只是你不一定很经常吃，它就是平菇。肉质非常嫩滑可口，我觉得有类似牡蛎的香味，平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，简直是个性价比极高的菜肴啊。我平时不知道给家人煮什么菜的时候都会选择买点平菇来炒肉，又营养又美味，家人都特别爱吃，你也快试试这道肉末烧平菇吧。
肉末烧平菇
配料：
平菇 300克、肉末 50克、尖椒 2个、蒜 一瓣、小葱 2根、干辣椒 5个、味极鲜 5毫升、精盐 5克、鸡精 3克、胡椒粉 2克、花生油 10毫升、糖 2克
烹饪步骤：
1.新鲜平菇，尖椒洗净。
2.平菇撕成条，洗净。
3.尖椒切菱形片，香葱，干辣椒切段，大蒜切片。与肉末一起待用。
4.炒锅点火入油，入肉末滑炒。淋入味极鲜增色增香。
5.下入葱蒜，干辣椒炒香。
6.下入尖椒煸炒一下 。
7.下入平菇翻炒，边炒边调入盐，胡椒粉，鸡精，糖。改小火烧5分钟。（由于洗蘑菇的时候，吸进去了一部分水，所以烧的时候就不担心缺水。）
8.烧到蘑菇变软后，关火出锅装盘即可。
烹饪小贴士：
平菇的选购技巧1.选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。 2.看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。 3.看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。 4.散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。 5.看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了
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