盼望著，盼望著疫情的寒冬即將過去吃貨的春天，近了！廈門餐飲業已逐步恢復堂食吃貨們心心念唸的火鍋烤肉奶茶炸雞自助西餐日料早茶燒烤蛙鍋等了這麼久，它們終於...慢慢回來了！
疫情期間傳統的餐飲經歷了“寒冬”面對經營困難該如何升級轉型呢？
來看看他們是怎麼做的吧
多舉措助企業渡難關 政府積極發力
為幫助餐飲企業走出困境，我市各有關部門積極發力，推出了應對新冠肺炎疫情支持餐飲企業發展的九條措施申報指南。
助力餐飲企業 轉戰線上經營
面對經營困難，監管部門積極指導有條件的酒店、酒樓等傳統餐飲服務單位，由線下轉戰線上，以快餐盒飯的形式推出外賣，實現復工復產。相比較傳統的扎堆堂食的就餐形式，該方法轉化為打包外送就餐，減少人員接觸，消除了聚集性就餐、排隊取餐等風險隱患。
從服務企業的角度出發，湖里區市場監管局禾山所積極指導轄區餐飲服務單位推出“網絡經營”服務，以滿足周邊商業區復工復產及社區居民的餐飲服務需求。指導對象主要集中在基礎條件較好的星級酒店、酒樓，以及適合外送的肯德基、麥當勞等。除此之外，還指導美團、餓了麼等外賣平臺，尋找已有外賣服務且烹飪製作、配送條件較好的餐飲單位。
瞭解到某些大型酒店由線下轉戰線上的轉型意向後，思明區市場監管局鷺江所監管人員主動靠前服務，用專業知識為酒店提供指導，使這家酒店“零跑動”就完成網絡經營備案。為解決該酒店的“打包難”問題，監管人員指導酒店劃定出專門區域，作為打包專用場所，手把手指導酒店做好打包場所設施及工用具的消毒、打包人員的二次更衣及手部消毒、一次性包材規範存放、外送餐食的保溫箱清洗消毒等工作。
追溯菜品來源 改變供餐模式
為了保證“網絡經營”服務的安全衛生，監管人員提前對餐飲單位食材有無上市憑證，來源是否安全可靠，製作烹飪是否煮熟煮透等問題進行重點檢查。
在五緣水鄉酒店 ，湖里區市場監管局禾山所的監管人員檢查發現，食材上市憑證齊全，安全可追溯。廚房、設備及用具，每日2次嚴格消毒。上崗前，所有工作人員都會做好健康監測，全程嚴密防護；監管人員還指導酒店成立專項研發小組，研發了四款外賣餐，採取專車、專人配送，實行無接觸交付。
監管人員提醒，配送時，餐飲單位一定要改變原有的堂食模式，採用分餐制，要設置專門的分餐區域，確保分餐時不會汙染菜品 。
老牌餐廳“走轉改” 煥發“新活力”
檳榔餐廳是一家以經營閩菜為主的老店，已經開業30多年。疫情來襲，卻讓這家餐廳犯了難。設施老舊不足以支撐防控要求，堂食為主的經營方式在疫情期間難以開張，提檔升級成了當務之急。在思明區市場監管局的引導下，檳榔餐廳也決定要“走轉改”。
走：走出新路
緊跟餐飲消費發展趨勢，上線開展網絡經營，擴寬經營渠道。
轉：轉型升級
後廚全面改造，按照“雪亮廚房”及4D管理系統提檔升級，提升食品安全管理水平。
改：改頭換面
將一樓後廚改到二樓，門面改為明檔銷售，美味看得見、安全看得見。
思明區市場監管局從餐廳動線設計、烹飪設計佈局、地板水池材料、明檔設置等方面一一進行溝通，改造方案包括粗加工、切配、烹飪、清洗、消毒等各環節，助力後廚全面提升。
在社會各界的共同努力下
餐飲企業將很快迎來“春天”
接下來
幫助餐飲企業"滿血復活"的同時
築牢食品的“安全線”
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