曾在农田作恶多端，如今上了餐桌成稀罕货，40元一斤其他頭條網

文丨农村里的四月（本文为原创视频，版权归本人所有，欢迎转发分享）

进入秋天，野菜逐渐被秋收的活动给忽略了。只有等到来年万物复苏之后，人们才会再次把野菜捧起来。对于野菜，我们最为熟悉的不过就是香椿芽、茼蒿、蕨菜等这些大众都认识的。其余的可能只有遇到的时候才叫得出名字吧。

除了艾草、马齿苋、野苋菜等自古就被公认的野菜之外，很大一部分的野菜可不是一开始就上了人们的餐桌，而是经过一段时间的身份转变，才磨炼成了今天人们喜爱的野菜。以前很多生长在农田里让人十分讨厌的野草，因在饥荒年代成了人们的救命粮之后，摇身一变成了野菜，身份的转变加上营养价值的丰富，至今上了餐桌也是理所当然的。

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今年春节的时候，笔者刚好休假回家，跟着奶奶到地里挖一种野菜。这野菜农村人俗称它为刺儿菜，因其浑身长刺，奶奶一路上叮嘱我采挖一定要小心，可不要被刺扎到了。刺儿菜是小蓟草的别称。是一种优质野菜。多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。这种刺儿菜在农村颇为常见，从春季到冬季都能看到它，这是基于南方人的角度来讲的，北方在冬天就见不到这绿色的植物了。

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要说刺儿菜啥时候成为优质野菜的，这还要从几十年前说起了。在解放初期，种地的农民对于野草几乎都是束手无策，特别是像刺儿菜这种多年生的植物，要是一次性没有清理干净，那后续还会继续生长。用句人们对恶人描述的话语来讲，就是在田间“作恶多端”，杂草是祸害作物生长的主要生物，除了害虫之外，就是杂草最能影响作物生长，影响作物收成的罪魁祸首。那么作为一普通杂草，刺儿菜自然也具备一个作恶多端的行为了。

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那么刺儿菜啥时候成为人们餐桌的优质野菜呢，这每个地区的情况都不一样。笔者就从本地的实际情况说起吧，奶奶告诉笔者，我们这开始食用刺儿菜是在70年代闹饥荒的时候，人们没有了食物来源，山里、地里能吃的杂草都吃了个遍，从中刺儿菜因口感美味被挑出来作为日常充饥的食物，直到后来生活条件好了，人们也没有忘记这美味的刺儿菜。也是那时，人们开始改变对刺儿菜的看法，无论是田间还是山头上遇到刺儿菜，人们不再将它当作是田间祸害，而是当作一种稀罕的野菜采摘回家。

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其实刺儿菜不仅是好吃，它的营养价值也十分丰富。刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B2 0.39毫克，维生素C47毫克。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。秋季新萌生的越冬型，也是鲜嫩可口。