WF最火
很高興能回答你的問題，希望對你有幫助
首先準備材料：
普通麵粉300克、酵母粉3克、糖1.5克、豬肉餡(牛肉餡也可以) 200克、 香蔥3根切碎、姜一小塊(5 片的樣子切末)鹽少許、雞精2克、料酒一勺、生抽一勺、蠔油-勺、十三香香粉2克(五香粉也行)、糖2克、老抽一勺、香油一勺、
步驟:
1⃣️首先發面,大碗裡放300克麵粉。小碗裡放3克酵母粉(如果沒有稱的話，3克就是小半勺)酵母粉中加1.5克糖，方便發酵。往小碗裡倒入適量溫水，攪拌融化後靜止8分鐘，然後再倒入大碗的麵粉中攪拌均勻
2⃣️準備適量溫水，水的溫度在35度左右，邊倒入麵粉邊攪拌，要一點一點加，直到沒有乾粉，全部成為絮狀，然後揉成一個光滑的麵糰，包上保鮮膜醒發一個小時
3⃣️利用醒面的空隙，來做肉餡，準備豬肉末或者牛肉末自己買肉來剁碎口感更好)，肉末里加入:香蔥碎、薑末、雞精2克、料酒一勺、生抽一勺、蠔油一勺、十三香香粉2克、糖2克、老抽一勺、香油一勺、(老抽生 抽都有味道，挑一點放在舌頭上不夠鹹味就加點鹽)加完以上調料就朝一個方向攪拌肉末，一直朝一 個方向就好了，攪的時候加入小半碗水或者高湯，高湯最好,這樣煎出來的包子就鮮嫩多汁啦
4⃣️一個小時以後拿掉麵糰上的保鮮膜，在中間用手指戳一個洞。洞不回縮說明麵糰醒好了，然後將麵糰揉光滑，磋成長條，切成大小均勻的小劑子，取一個擀成皮(皮可以薄一些，不要太厚)放入調和好的肉末
5⃣️用包包子的手法包好，但是口要封，因為是煎包，底部要朝下煎的，全部包好後，在鍋裡熱適量油，油熱後再放包子進去，把包子底部朝下，中火煎，適量晃動鍋，讓包子每一個都均勻的接觸到油，煎至底部金黃後翻一個面煎1分鐘，然後又將有花紋的那一面翻到底部，肉餡我放了一大勺，一咬下去滿口肉香
6⃣️然後在鍋裡倒開水，倒至包子的三分之一處，加蓋中小火悶10分鐘(隨時看鍋怕粘鍋呀)十分鐘後揭蓋撒一些芝麻和香蔥稍稍拌一下就可以出鍋啦
芝士的零食日記
正宗的生煎怎麼做？
您好，很高興回答這個問題。我是向小廚，喜歡請點贊或關注。
生煎包的做法：
食材明細：豬五花，生粉，低筋麵粉，酵母粉，泡打粉，生薑，小蔥，白糖，老抽，白胡椒粉，黑芝麻，麻油，食鹽，食用油
做法與步驟：
一、製作生煎皮料。
1、取一個乾淨乾燥的盆，倒入適量的麵粉和泡打粉，然後加入少許豬油，取一個小碗，倒入適量的酵母粉，加入適量白糖，倒入適量的溫水，將糖攪拌均勻融化，然後慢慢的分次倒入盆中，一邊攪拌，一邊揉成麵糰，用保鮮膜蓋上盆，密封發酵30分鐘。
2、打開繼續二次揉麵，揉出面團中的氣體，揉好以後放在砧板上靜置10分鐘；然後將麵糰揉成長條狀，分成均勻大小的小劑子，全部擀開成薄薄的圓形生煎皮備用。
二、準備包子餡兒。
將三肥七瘦的豬五花肉，洗淨後剁成肉末，小碗盛水，將生薑切絲、小蔥切段放入浸泡10分鐘，取出薑絲和蔥段，蔥段切末備用，薑絲扔去；將泡好的蔥姜水分次，加入剁好的肉末中，攪拌均勻並拍打，然後再加入適量的生粉攪拌均勻，再加入白糖，老抽，麻油和胡椒粉，繼續攪拌均勻，包上保鮮膜放在冰箱冷藏30分鐘以上。
三、包好生煎下鍋。
1、用做好的生煎皮料依次包上足量的包子餡兒，包成帶褶的包子型，全部包好以後放在蒸屜上醒20分鐘
2、將平底鍋燒乾，放入適量油燒熱，然後將生煎依次擺入，加入足夠的水量至包子的三分之一高度，蓋上鍋蓋，大火燜煎，待鍋中的水快燒乾時，揭蓋補入2勺油轉小火，煎至包子底部金黃，撒上黑芝麻和蔥花即可出鍋享用。
這樣做出來的生煎包，香味四溢，正宗的上海風味，一次一鍋吃不夠！以上內容希望能幫助到您，我是向小廚，感謝大家對向小廚的支持，喜歡向小廚的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎大家在下面踴躍留言和大家一起討論，喜歡美食的朋友們每天都過來看一看，瞧一瞧，感謝大家的支持。
向小廚
您好，我是小廚娘靜靜，很幸運為您解答。
今天就以河南版的韭菜雞蛋餡水煎包為例為大家介紹一下。
主料配料：麵粉500g，雞蛋2枚、韭菜一小把，酵母2g，牛奶1代，白糖少許，鹽少許，胡椒粉、十三香，清水。
第一步：先在牛奶中加入少量的白糖和2g酵母攪拌均勻（注意牛奶的溫度要保持在30℃以下）
第二步：準備好500g的麵粉，一邊攪拌麵粉一邊將之前攪拌好的牛奶液倒入麵粉裡面，開始和麵。
第三步：在和好的麵糰上敷上一層保鮮膜，幫助麵糰快速發酵，待用。
第四步：取一個乾淨的小碗，打入兩枚雞蛋，加入少許的鹽、胡椒粉和清水攪拌均勻。
第五步：起鍋，等到鍋燒熱的時候放入少許的油，倒入剛剛打好的雞蛋液並用筷子快速攪拌雞蛋液，將雞蛋液攪拌成細碎的小塊即可，盛出雞蛋塊。
第六步：將韭菜清洗乾淨並且儘量切成細碎的小段，放入一個小盆當中，加入少量的油，倒入雞蛋碎塊、少許的十三香、鹽攪拌均勻待用。
第七步：將醒發好的麵糰搓成長條狀，揪出小劑子，擀出又小又圓的麵皮。
第八步：將少量餡料放入擀好的包子皮中間，從一邊開始輕捏麵皮成包子狀。
第九步：在碗中放入少量的麵粉、清水，調成麵糊汁待用（這步是重點哦）。
第十步：起鍋待鍋燒熱之後放入少量的油，再逐一放入包好的包子，倒入麵糊汁液和適量的水（注意水位要在包子1/2處就可以了）蓋上蓋子讓水的蒸汽充分的發揮作用，這樣使包子熟的更快，熱氣更加的均勻。
第十一步：包子煎熟後將一個乾淨（沒有水）的盤子倒扣在鍋的中間然後，將鍋翻轉過來將水煎包盛出來。這個時候水煎包就這麼做好了哦。
其實這個水煎包做法很簡單，只要我們記住其中重要的幾個步驟就可以迅速的掌握方法啦，畢竟大部分步驟我們大家都熟悉嘛。
以上是我在家做水煎包的經驗，希望我的方法能夠幫助當您小廚娘靜靜，祝您生活愉快，感謝您的觀看。
