我是俩袄的妈
【水煮肉】
准备食材：
新鲜的里脊肉半斤、一些豆芽、一小块豆腐、莴笋尖1个、一些木耳、干红辣椒、麻椒、花椒、蒜、老姜、葱、芡粉、八角1个、沙姜1个、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、1个鸡蛋、料酒、生抽、花生油。
做法：
1、里脊肉洗净，切片，加入少许料酒、生抽、鸡蛋液抓匀，加入一些芡粉抓匀腌制10分钟左右。
2、豆芽洗净、豆腐洗净切块、莴笋尖洗净切片、木耳提前泡发好，洗净。
3、干红辣椒剪一下、蒜拍破，切末、老姜洗净切末。葱洗净切葱花。
4、在锅中加入适量的清水，下豆芽、木耳、莴笋尖焯水，煮熟捞出沥干水分，放入碗底打底。
5、在锅里加入适量的花生油，下郫县豆瓣酱炒出红油，下蒜末、姜末、花椒、八角、沙姜接着炒出香味。
6、加入适量的清水，下豆腐块烧开熬制一会儿，捞出豆腐块放入碗底，接着向锅里滑入腌制好的肉片，加入盐、鸡精翻动一下，肉片变色后，连同汤汁一起倒入碗里。
7、另起锅加入适量的花生油，油下干红辣椒、麻椒炝一下，一起淋在肉片上面，在撒上葱花。
小贴士：
1、水煮肉的配菜很多，如带皮丝、豆芽、豆腐、莴笋叶、魔芋、青菜、木耳、豆腐皮、粉丝等都可以用来打底。2、这里的配菜没有下红汤中煮，这样更加清香，做红汤的时候也没有干辣椒和麻椒，没有肉片就不会特别的辣哈。3、用了花椒和麻椒，一种红色的一种青色的。一个香一个麻。4、肉片一点要记得腌制，加芡粉才能又嫩又滑。很多人就是缺少了这一步是的煮出来的肉，入口又老又柴。5、撒了点葱花，也可以放点香菜叶。6、全程都是水煮，配菜也是先煮好打底，当然有些人是一起煮，这个也是可以的。
汇食
水煮肉片，喜欢以前的传统做法，麻辣鲜香，下面分享一下我的做法。水煮麻辣口菜基本大同小异 。底菜豆芽时令青菜都可。
原材料：牛肉 黄豆芽 小白菜 干辣椒段 花椒仔 豆瓣酱 葱 姜 蒜 欠粉 鸡蛋。
流 程：1：牛肉用切成薄片，加入蛋清、盐、顺时针搅拌、再加入芡粉、加入少许色拉油腌制备用。
2：黄豆芽小白菜配色焯水8成熟捞出放盘底。
3: 锅烧油放入一半辣椒段，花椒变色捞出剁碎大颗粒，备用。从新烧油放另一半辣椒 花椒 豆瓣酱下葱姜蒜炒出红油亮色。
4：锅里加水，水开后下腌好的肉片，不能大火煮会脱欠，火候这道菜关键，成熟时捞出，放在豆芽的上面。大颗粒麻辣料铺给，蒜末撒上。
5：锅内倒入色拉油，烧至6成热，分3次倒入，辣椒焦黄，最后葱末。
牛肉片嫩滑，麻辣鲜香！
油塔子
想吃水煮肉片了，有没有会做的朋友，分享一下？
水煮肉片是一道经典川菜美食，如果“麻辣”是川菜的代表味型，那么水煮肉片绝对当的麻辣味中的头衔。水煮肉片具有的特点是:麻、辣、鲜、烫，吃着非常爽口过瘾。吃在嘴里有点儿太辣了，可以从又红又亮的汤汁中捞上一颗绿油油的青菜放入口中，尝到了青菜的清香。青菜也可以用您喜爱的菜来代替，如:黄豆芽、豆皮等。此刻您已等不及了，那么我们一起来看看它的家常做法吧。
水煮肉片
食材:猪里脊肉350克、油菜260克、鸡蛋清1个、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、盐、味精、葱段、姜片、豆瓣酱1勺、大红袍1小块、花椒、干辣椒、辣椒粉、蒜末、玉米淀粉
步骤一:首先把里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加盐、蛋清、胡椒粉、料酒和少许淀粉，并用手搅拌均匀，腌至十分钟左右。
步骤二:油菜用清水清洗干净。
步骤三:锅中烧油，放入葱段、姜片、蒜末、花椒、大红袍、豆瓣酱爆香。
步骤四:然后倒入适量的开水，放入洗净的油菜，水开煮上一两分钟捞入碗中。
步骤五:把腌至好的肉片倒入锅中，并用勺子轻轻推动，滑散肉片，用中小火煮1－2分钟，放适量的盐、白糖和味精调味，舀入油菜上面并倒入适量的汤汁，在什么撒上些辣椒粉。
步骤六:锅中烧油，放入干辣椒用小火熬制金黄，把滚烫的辣椒油浇在辣椒面上，撒上葱花即可。
温馨提示:
1.肉片在煮的过程中，需要1－2分钟即可，煮的时间长肉容易变柴。
我是小丫，希望我的回答对您有帮助！
