春季有大批葡萄上市，迷恋葡萄中白藜芦醇的人，这时候会购买大量葡萄，每天吃一小串，再搭配其他水果，如一个中等大小的苹果、半个西柚、半根香蕉，就能满足机体对水果的需求。
有些人还会把吃不了的新鲜葡萄，在阳光底下暴晒晒成葡萄干，既不会浪费，营养又一样。其实，虽然葡萄干由新鲜葡萄制成，但营养价值上并不一样。
从两者的营养成分上来看，每百克新鲜葡萄，有88.5g水分、45千卡能量、0.4g蛋白质、10.3g碳水化合物、1g膳食纤维、9mg钙、127mg钾、1.9mg钠。而每百克葡萄干有11.6g水分、344千卡能量、2.5g蛋白质、83.4g碳水化合物、1.6g膳食纤维、52mg钙、995mg钾、19.1mg钠。
以上这些数据，可以很直观看出，新鲜葡萄制作成葡萄干后，营养成分会发生较大改变。尤其是钾、钙成分较为突出，但也正是因为它变成水果干，水分少热量高。
对于糖尿病患者而言，更适合食用新鲜葡萄，它的血糖生成指数为43，且血糖负荷指数是4.4，糖尿病患者每天食用一小串葡萄，具有美容养颜、保护肝脏、抗衰老、增加机体免疫力等好处。对于大家知道的白藜芦醇，只是在动物实验上发现有保护心血管疾病，很难作用在人代谢上，希望大家能够认清这点。
在购买葡萄上，选择带有较多白霜的葡萄。这些白霜并不是有害物质，即便洗不干净也没有关系，它是葡萄表面天然成分，属于蜡质，含有果酸、醇、醛、长链脂肪酸等，不会对身体健康造成威胁。
而晾晒后的葡萄干，不建议大家自己亲自制作。超市里制作的葡萄干主要用到的是速干剂，主要成分为乳化剂、碱，它们能够使新鲜葡萄在短时间内成葡萄干。如果自己晾晒，放在外面风吹雨打，很容易给微生物创造有利条件滋生细菌，食用后容易细菌性中毒。
所以，如果糖尿病患者食用葡萄干，虽然它是中血糖生成指数食物，但作为普通烹饪食材，适量食用是没问题的。有利于减少消化道刺激、预防缺铁性贫血，在熬粥、做汤、泡水时放入几颗即可。
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来源： 爆炸营养课堂
