糖分为很多种，，光在化学上，糖就可以分为单糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等，糖的主要功能是为身体提供热能，人体所需的70％左右的能量都由糖来提供。在日常生活中我们最常见的就有蜜糖、麦芽糖，冰糖，而今天小编给大家说的就是众多糖之中的冰糖。
冰糖是由白砂糖煎练而成的冰块状晶体，由于其结晶如冰块，所以叫做冰糖。自然生成的冰糖有白色、微黄等颜色，此外还有市场上添加食用色素的各类彩色冰糖。冰糖是我们常用的一种调味品，既可以炒菜，也可以用来做糖水，冰糖有白色和黄色两种，大家最常见买到的白色的冰糖，这时候大家就有疑惑了，都是冰糖，只是颜色上的不同，有什么区别呢?
在工艺上，白色的冰糖经过了脱色和多次精炼、除杂，所以颜色才是白色，但是这样的冰糖杂质少，甜度也比黄冰糖高。黄冰糖也是老冰糖，是没有经过脱色和精炼提纯加工的，所以里面会残留少许杂志，但是营养价值比白糖高，颜色呈黄色，深浅不一样。
在使用方法上，黄冰糖在烹饪煮菜时有着"上糖色"的作用，需要炒糖色时加入一些黄冰糖，不仅让口味更加的自然，还能食物上色，看起来更有食欲。白冰糖在烹饪时比黄冰糖容易融化，在烹饪加工时更加方便，但是没有着色的效果。如果在日常生活里，想借用黄冰糖做滋补和调理，比如：泡茶、熬粥等，这样选择黄冰糖会更加的有营养。总的来说，黄冰糖的营养价值较高，白冰糖会更甜。大家可以根据自己的情况来做选择，但不管怎么样，黑猫白猫抓到老鼠的就是好猫。
温馨小提醒：在融化大块冰糖时，可以先放进微波炉里加热10秒钟，根据可以冰糖的大小来选择时长，但不可时间过长，不然冰糖容易融化成水。在外面买大块冰糖时，我们可以选择两种冰糖，一种是单晶冰糖，一种是多晶冰糖，单晶冰糖冰面整齐。有12个面，冰糖纯度高，味甜，没有明显的杂志。多晶冰糖呈柱状，有棱角，色泽统一，但是杂志多并且看起来浑浊。买回来的冰糖容易受潮出水，打开包装后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，一般保质期味18个月，请勿超期存放！
