众所周知，猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质，多食能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳；而它含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，具有护肝养颜的食疗保健作用。 猪肝的做法很多，做粥、煲汤、凉拌、炒菜，什么都有。爆炒猪肝的一种家常做法，没有沿用传统的油爆猪肝方式，而是用开水先将其烫至半熟，虽然油爆的猪肝更油润， 但更健康，也能去除异味。最后再加入少量的油爆炒，这样做出来的猪肝爽滑、鲜嫩， 包裹的汤汁浓郁， 味道非常鲜美。
爆炒猪肝教程：
所需材料：猪肝少量，青红椒适量，洋葱一个，玉米淀粉一汤勺，生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，陈醋半勺，盐：糖1：1
第一步：将青红椒切块，洋葱切小块，姜切片，猪肝切片
第二步：猪肝在清水里浸泡一个小时，洗干净，在切成薄片的猪肝中加入适量玉米淀粉 搅拌匀腌制一下
第三步：现在开始调酱汁，酱汁：碗中倒入生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，陈醋半勺，盐：糖1：1用筷子搅拌均匀
第四步：平底锅中加入适量的清水烧开，冒泡倒入猪肝5秒立即捞出，变粉红色即可
第五步：起锅烧油放入姜片煸炒后加入洋葱块翻炒均匀
第六步：再加入青红椒大火翻炒片刻
第七步：再加入调好的酱汁翻炒均匀
第八步：最后加入猪肝
第九步：大火翻炒即可出锅装盘
第十步：营养又健康的猪肝就完成啦！
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