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"蛋糕在做的過程中有很多要注意的細節，不然做出來的蛋糕要麼味道不好，要麼外觀不好看。那麼，蛋糕為什麼會開裂？蛋糕開裂是什麼原因？
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則幹，幹則裂。蛋糕開裂怎麼辦1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鐘（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）2、還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鐘左右，讓表面上色結皮3、放到下層，上下火175度，烤了35分鐘（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）
戚風蛋糕開裂是什麼原因如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！戚風蛋糕怎麼做不開裂如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。
戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
生活小咖
1.未採用水浴法，直接烘烤。
解決方法：在烤盤裡注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面溼度。
2.蛋白打發過度，太乾失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，導致烘烤時開裂。
解決方法：蛋白要打到接近乾性發泡的溼性發泡狀態，即蛋白尖峰稍微下垂時。
3.烘烤溫度過高，時間過長。
解決方法：靈活調整溫度，參考配方的同時也要結合自家烤箱的脾氣。
2失敗案例：表皮發皺
歸園田居m77
如果蛋白打發過度，太乾失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，就會導致烘烤時開裂。再者烘烤溫度過高，時間過長，也會導致蛋糕開裂。
