魔法精灵m
你好，我是简单食。
戚风蛋糕口感细腻，香甜暄软，往往是接触烘焙的人必做的甜点。
我最初接触烘焙的时候，做的第一个点心就是戚风蛋糕，在之后也是做了各种各样的戚风蛋糕，简直是欲罢不能。
戚风蛋糕常用的模具是阳极的蛋糕模，这种模具不是防沾模具，恰恰是这种性质能更好的让戚风蛋糕在烤的过程中“爬”起，也就是起到了“固定”的作用。
这就是说，正常情况下，戚风蛋糕是不会自己直接脱模的，在脱模的时候需要借助一些工具，专用的有戚风蛋糕脱模刀，或者用抹奶油的抹刀，再直接一点，就用水果刀。不过，用水果刀一定要小心点，别刮到模具。
所以，戚风蛋糕不易脱模是正常的。
简单食
一、戚风蛋糕能膨胀起来是靠模具的边缘支撑蛋糕糊通过高温烘烤攀爬起来的，所以戚风蛋糕才会那么高。有一点粘模具也很正常。如果粘太多在模具上就有问题了。你看一看是不是你的蛋糕配方比例有问题。你可以多看一些制作戚风蛋糕的视频，因为我发现每个美食达人们发的配方都不一样。可能他们是按照自己烤箱的性能来制作戚风蛋糕的，所以你要掌握好自己烤箱的性能，在找一款适合自己烤箱的戚风蛋糕配方。
二、烤箱温度太高，因为我们一般家庭用的烤箱，都是那种中小型的烤箱。温度就不能太高，如果温度太高的话，时间短温度高会造成蛋糕粘在模具边上。里面还容易塌陷，如果我们家庭使用的是中小型的烤箱，那么我们就降低温度延长时间，我们可以把它降低到140度烤至一个小时，试试看，也许这样，就不会出现外面糊了，里面还没有熟透的这种情况。我曾经看一个美食达人的视频他用170度烤45分钟，而这个时间对我来说根本行不通。因为我的烤箱也是小的。。我用了他的时间来烤，就是外面糊了里面没熟透的样子，蛋糕还粘模具。
好了，我的总结就是这么多。戚风蛋糕被戏称为疯七次才能做好的蛋糕。趁现在春季鸡蛋还比较便宜，你可以多准备一些鸡蛋，多做几次，每次失败后总结经验教训，俗话说失败是成功之母，相信你一定会做成功的，加油！看好你哟！
清风巧厨
您好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为您解答。
回答问题之前我先分享一下我的四点经验：
第一、烤戚风蛋糕必须用活底模具。
第二、烤戚风不能垫油纸，垫了油纸的确易脱模，但100%凹底或塌腰。
第三、模具不能涮油。涮油的确也有利于脱模，但不利于蛋糕糊的攀附和生长，烤出来的戚风往往是个“矮个子”组织也不膨松，口感也不柔软。
第四、烤好后必须马上倒扣，和等到晾凉后再进行脱模。倒扣除了让蛋糕表面不凹陷外还易于脱模，因为倒扣后水蒸汽上升会附在模具壁从而软化了粘附在模具的蛋糕层。
不管是几寸的戚风蛋糕脱模有以下两种方法：
第一种：手工脱模，用手轻掰蛋糕边缘，脱底时操作也一样。但用力要阴柔力度要适中。这个方法适用于熟手，优点是脱出来的蛋糕外观很完整，没有蛋糕屑。缺点是力度控制不好时容易把蛋糕弄破。
第二种、利用刮刀等工具。沿着蛋糕边缘往模具方向稍微用力刮切，脱底动作也是一样，新手建议用这个方法。优点是操作容易，缺点时脱模后的蛋糕有点蛋糕屑，像脱皮一样，就需要后期的修整了。
希望我的回答可以帮助到您，谢谢！
