800？什么800？
这里讲的可不是价格，而是在茶叶种植概念中相当重要的，800米海拔。
就理论上来说，高度愈高茶品愈好（有机、生态茶除外），产于海拔800米以上的茶才可以称为“高山茶”，海拔愈高，茶产量则愈少，高海拔的茶，冲泡时浸久苦涩味较轻、口感较甘甜丰富和耐泡度高等优点。
那海拔具体如何影响茶叶品质呢？
海拔对气温的影响
气温随着海拔的提高而降低，而温度又决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。
我从茶叶生物化学的教材书上，为大家摘抄的一段：
茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。另外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，会在茶叶加工过程中形成复杂的化学变化，产生各种特殊的香味，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
综上，适度的低温会让茶叶滋味更鲜醇、香气更丰富。
海拔对湿度的影响
高海拔茶园具有低温、高湿度的气候特征，非常容易产生云雾天气，会散射太阳光，阻止长波的红橙光，散射蓝紫光，增加茶树氮代谢，有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成。低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持相当长的嫩度，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累。
说句人话，就是高海拔会通过增加湿度，减少阳光直射，有利氨基酸的合成。
海拔对土壤的影响
高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘性重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
高海拔植被丰富、污染相对较少
山间林地，树木丛生，而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。
海拔是越高越好吗？
一般认为海拔越高，茶叶生长期长，品质更好，所以有云雾高山出好茶之说。但这种说法用于江南地区比较合适，因为哪些地区海拔普遍不高，龙井300米，黄山毛峰主产区平均700多米，武夷山主产区平均650米，大红袍母树600米，福鼎白茶区500～800米，祁门红主产区平均600米。
茶园管理对茶叶品质也至关重要
我国幅员辽阔，茶区覆盖了全国低纬区的二十个省市，地形区别大。部分地区，春茶采摘期间，海拔越高，霜冻、冰雹、雪等不利茶树生长的天气发生率也越高。在这种环境下，反而茶气茶味不如普通海拔的茶叶。因此，不能一概而论。
数字800的神奇之处
刚才也说了，部分茶区的最适海拔并不是800米。那800米对于茶叶生长来说有什么意义呢？
在江南茶区，本身地势海拔相对较低，因此400-500米都属于高海拔地带；而云南、贵州、四川茶园，1200米茶园还非常常见。
根据小编对全国大部分茶区的资料收集，50%以上的茶区在800米海拔具有绝对的品质优势。
因此，为了方便识记，观世建议：大家可以根据800这个数字进行锚定。当地平均海拔不足800的，以越靠近800米海拔越佳；当地地势较高的，800米附近的茶园品质也不会太差。
800，这个数字你记住了吗？
观世茶，您身边的茶专家！
