疫情这段时间不能上班，在家里开始琢磨着各种各样的美食怎么做更好吃。今天，我家小宝说好久没吃鸡蛋韭菜馅的饺子了，想想上次我给他包的鸡蛋韭菜饺子都流口水。为了满足孩子这个心愿，我把自己独特的调馅配方分享给大家。
第一步：先去超市里买新鲜的韭菜，洗净之后再把水分淋干备用。
第二步：把准备好的鸡蛋打散好了，等锅烧热了之后把打散的鸡蛋倒入锅内，快速搅拌鸡蛋。这个时候要把火稍微调小，避免鸡蛋因为热度过大而炒焦。炒了鸡蛋之后装在盘子里备用。
第三步：这一步是今天我要着重给大家要说的，也是调制所有素菜饺子里都可以使用的一种食材。这种食材是什么呢？那就是南方人经常使用的主食之一红薯粉。再次把火打开，锅里面添由适量，油温不要太热了，然后把准备好的红薯粉放在油锅里炸，等红薯粉条膨胀成白色说明油温恰恰好。如果说油温过高，会导致粉条变成黄色，甚至发黑。所以，在这个环节里面油温的控制非常重要。
第四步：把淋干的韭菜切成碎段准备好放在盆中待用。
第五步：这一步也是调制韭菜鸡蛋馅的一个关键食材，那就是什么呢？别慌张，相信很多的人每天都在使用。那就是营养价值高的菇类皇后——香菇。香菇是极好的营养价值食材，素有“山珍”之称。搭配到鸡蛋韭菜馅之中能瞬间提升素馅的醇香感。把香菇洗净之后切成绿豆大小的块放在盘中备用。
第六步：把刚才炸好的粉条用铲子压碎之后，与鸡蛋、韭菜、香菇全部拌在一起搅拌。依次加入调料：适量盐4克、十三香3克、鸡精3克、耗油半勺，香油一勺。再用铲子充分均匀搅拌之后盖上盖子入味片刻方可使用。
第七步，把准备好的面条搓成长条切成小块做成饺子片，一瞬间的功夫就忙了一个多小时了。饺子包好了，等待着下锅开吃吧！
香飘四溢香满屋，热腾腾的鸡蛋韭菜饺子做好了，看我家的小宝又开始以百米冲刺的速度跑到了厨房了啊！
喜欢吃鸡蛋韭菜素馅饺子的朋友们：可以试试搭配这两样素材做出吃了还想吃的饺子，真的是超级好吃！
