涛厨美食
青海西宁的炒面片
西北地区（青海，甘肃，新疆，陕西，宁夏）都有面片由于风俗习惯和饮食习惯不同，面片的做法有很多种吃法和口感也有很大的区别，叫法也不一样。
在青海当地人最喜欢的莫过于炒面片了，但是做法和味道也千差万别，现在介绍一道当地人最受欢迎的肉沫炒面：先将面片在汤锅中下好和煮熟以后捞出再配上辅料（青椒，青菜或者菜瓜和西红柿）煸炒以后加入面片翻炒后就出锅了，最后再加上提前炒好的肉沫臊子，一碗香喷喷的炒面片就可以大快朵颐[大笑][大笑][大笑]
西宁胖哥
台式三杯絕對是特色～
三杯算是我练过最多次的料理,总觉得三杯就是台式料理的一个代表,然而三杯最难的地方就是收汁,那种有点黏却不是勾芡出来的,酱汁巴在食物上面,最后加上绿色的九层塔颜色好看,再呛一点黑芝麻油,香气四溢！
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流..........
三杯以前失败的原因我全部归咎给锅子,外面餐厅会用一个砂锅（或铁锅)来做最后的收汁和呛味,原因就是温度要拉高,现在我的失败率等于零,当然就是我有了一个很好用的铁锅😊
食材准备：
1⃣️龙胆石斑（鱼类除非无刺肉质紧实,否则很少用于料理烧三杯)
2⃣️米血糕（我爱吃)
3⃣️皎白笋(妈妈爱吃)
4⃣️爆香：姜片,蒜头,九层塔,姜片
主食材依个人喜欢啰！（艮丁大街上有一摊三杯专卖,好多食材都拿来三杯)
调味料：
1⃣️腌鱼酱汁：米酒+白胡椒+少许盐巴
2⃣️三杯：黑芝麻油：酱油：米酒＝1:1:1（⚠️是否需要水?完全看主食材有没有出水)
烹饪顺序：
1⃣️小🔥＋黑芝麻油＋姜片（爆至旁边有点卷翘,约需8min)+蒜头
2⃣️鱼放入锅内定型⚠️不要搅动(有的会先炸过,这样保证不散开,可是一般我极少油炸食物)
3⃣️于定型后＋皎白笋+米血糕
4⃣️米酒+酱油+水（我这次的食材完全不出水)
5⃣️熟成后准备收汁,（全程小火⚠️)转大火+甩锅+九层塔＋葱段+锅边呛米酒及少许黑芝麻油…..哈哈!成功啰！
⚠️上面三个,是我以前失败的地方,特别标注。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～
與你分享～食與旅的故事！
江湖小俠
枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍，是安徽阜阳颇具特色的传统小吃。每个长约1-1.5市尺，宽 约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬，实为旅行食用佳品。
历史起源：
阜阳的枕头馍历史悠久，源远流长。相传南宋初年“顺昌之战”（阜阳古时又称顺昌），正值新麦登场，一来为了坚壁清野，二来为了支持宋军抗金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每人发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。
做法：
1、先将面粉放在案板上，加水，快速地将面拢成一体；
2、使用特制的铁棍轧面，将面团压扁后便撒上干面粉，不断重复；
3、等到面坯变得柔软有韧劲即可；
4、将面团做成馍坯，再不断搓来揉去，直到馍坯越来越柔软，越来越有弹性；
5、将左后的馍放进蒸笼里面蒸半小时左右即可。
营养价值
枕头馍系选用精细面粉，精工蒸制（主要以面粉经发酵）而成，营养成分和馒头近似，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。另外，其有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
