不明白為何吃烏雞屬於“大補”？現代營養學給出了答案，不妨瞭解下
在我們的記憶當中，燉雞湯比吃炒雞肉更滋補身體，而同樣是雞肉，散養的土雞比籠養的飼料雞更補，在散養的雞類中又以烏骨雞為最佳。根據傳統醫學的理論，講得非常玄幻，相信很多人只知道能滋補身體，卻不明白其中的原理。而現代營養學則更加通俗易懂地詮釋了這一點。
現代營養學將人體所需要的營養物質分為了7類，分別是：
蛋白質：是構成人體細胞組織構成的基礎物質，同時也參與人體的能量代謝，是人體修復健康的必不可少的物質，在人體中除了水以外，含量最高。
脂肪：也是構成人體組織細胞的基礎物質之一，同時還參與到多重能量代謝。
糖類：是人體活動最為重要的能量來源。
蛋白質、脂肪以及糖類合稱為“三大”營養素，是維持生活的基礎物質，在人體內，在一定條件下“三大”營養素可以互相轉換，以滿足人體的生命活動需求。
此外還有維生素、纖維素（膳食纖維），礦物質（無機鹽）以及水。七類營養素保持合理均衡，共同維護人體生命活動以及身體健康。如果某一種物質缺乏或者是攝入過多，都會導致人體健康出現狀況。
為何煲雞湯比爆炒雞肉更滋補？
單從雞肉來說，所含有的營養物質還是一定，然而不同的烹飪方式對其營養價值的保護不同，同時人體的吸收利用率也不一樣。相比之下，用雞肉煲湯，更不容易導致營養的流失，而且還能將更多營養素直接溶解於湯水之中，更加有利於人體吸收。所以，一般在照顧病人的時候，由於身體虛弱，吸收功能不好，我們大多會選擇用肌肉來煲湯，對人體健康更加有利。
為何散養的雞肉比籠養的雞肉營養價值更高？
雞屬於雜食性動物，以各種穀物、蔬菜或青草、以及一些昆蟲以及蛙類為食。一般來說食物越是多樣性，其肉質中各種營養素就更加豐富。顯然，散養的雞就有更多的優勢。
再就是，自然狀態下生長的雞，需要經過更長的生長週期，不僅口感更好，事實上肉質也更高，更加符合人體健康需求。而籠養的雞除了脂肪更多之外，其他並無優勢。而且還很有可能含有一些刺激生長的激素成分。所以，現在土雞比較受歡迎，當然價格也更高。
自然散養的烏骨雞為何比其他雞類更滋補？
首先我們來講雞肉，屬於“白肉”。因為含有豐富的蛋白質，以及各種礦物質等比其他肉類都有優勢；從人體吸收的角度來說，比如紅肉更容易被吸收利用，因此被視為滋補的佳品。
在我們的食物中一般有這一個規律，就是顏色越深的食物，其營養價值也就更高。比如黑豆、黑芝麻、藍莓、黑莓等等。在雞肉類當中，當然就要數烏雞營養價值更高。需要注意的是，如果我們要在土雞與籠養的烏骨雞之間選擇，我個人建議還是要選散養的土雞為好。因為“催熟”的雞肉，生長時間不足，營養素是不全面的。
在我們傳統的飲食文化中，一般坐月子大多都是用土雞來煲湯，當然有條件的可以選擇“土養”的烏雞來煲湯最好。是因為此時的女性身體比較虛弱，身體急需修復，因此需要消耗大量的蛋白質，以及各種豐富礦物質，土雞肉這方面的營養是非常豐富的，自然就是最好的選擇。事實上，除了土雞肉，多吃些魚類也是非常不錯的。主要是考慮到產婦身體比虛弱，這些食物更加容易被人體接受，吸收利用率更高。
好了，關於烏骨雞為何更滋補，今天就分享到這裡了，不知道您是否已經瞭解了呢？
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