埃莉斯941
魚香茄子中的魚香味道是怎樣做到的？
其實魚香茄子的魚香就是我們廣東人經常吃的鹹魚乾的香味。我們廣東很多城市都是沿海地區，有豐富的海產，河鮮。魚民們打捕獲的魚加鹽曬成魚乾，得已長期保存。而經過醃製曬乾的魚就有了獨特的香味，魚民們把鹹魚幹搭配各種素菜烹飪出許多美味佳餚，其中魚香茄子最為人們喜愛。下面分享一個家庭版魚香茄子的做法給大家，希望你們喜歡。
原料：茄子、鹹魚、蔥、蒜、料酒、老乾媽、紅燒汁、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、準備食材：鹹魚幹、茄子、蔥蒜。
第2步、茄子切成滾刀塊。
第3步、下油鍋炸。
第4步、大概炸2分鐘左右，茄子有些酥軟。
第5步、撈出茄子，用廚房紙瀝乾油。
第6步、鹹魚切成小塊。
第7步、煸炒鹹魚塊。
第8步、炒到金黃色為止。
第9步、把蔥蒜和一勺老乾媽放進鍋裡炒香。
第10步、把鹹魚放在一起炒，炒制過程中加一勺料酒。
第11步、把茄子放進去翻炒。
第12步、加一勺紅燒汁和少量清水。
第13步、大火燒汁，加鹽和雞精做最後調味。
第14步、魚香茄子完成。
這就是魚香茄子中有魚香味道的原因。
食野哥
魚香茄子，是川菜魚香味道里面一個代表菜。
其特點是顏色紅亮、鹹、鮮、酸、辣、甜，缺一不可。
五種味道在整個菜餚裡面都是略有一點，沒有突出的重點，不分伯仲。
魚香茄子中的魚香味道怎麼做到的呢？
簡單的說，魚香味道以泡辣椒作為味道基底，姜蔥蒜末，輔助，加上1:1的糖醋汁，組成鹹、鮮、酸、辣、甜的複合味道，就是我們說的魚香味道。
導讀：
魚香茄子這道菜成品顏色紅亮，香氣四溢，味道鹹、鮮、酸、辣、甜，均勻的交織一起，如果軟糯，香醇。
——準備材料
茄子250克、姜10克、蒜10克、蔥10克、泡椒20克、
——準備材料：
1、茄子去皮，切成條。
2、泡椒去籽剁碎、姜切薑末、蒜切蒜末、香蔥切蔥花。
——製作流程：
1、起鍋燒油，寬油，油溫六成熱加入切條，油炸定型。
2、鍋留少許底油，加入豬油30克。
3、油溫五成熱，加入泡椒碎。小火煸炒出色，出香味。
4、炒出顏色，炒出香味以後加入姜蒜末，煸炒出姜蒜香味。
5、炒出姜蒜香味加入清水400克。
6、下入茄子。
7、下茄子以後加入白糖10克。
8、倒入準備好的水芡粉，勾芡。
9、加入食醋10克。
10、撒入蔥花，少許味精、鹽。
11、和勻，起鍋裝盤。
——技術要點：
1、魚香味道，的基地是泡椒味道，泡椒炒制的時候全程小火，炒出顏色，香味。
2、糖和醋的比例是1:1。
疑問解答：
1、茄子可以帶皮麼？
答：可以。這個以個人愛好為主，切皮口感稍微粗糙一點，但是茄香味道更濃。
2、這個方法可以炒制魚香味道的其他菜品麼？
答：可以，把茄子換成絲瓜、土豆，就是魚香絲瓜、魚香土豆。
小結：
魚香茄子這道菜，成品一定是色澤紅亮。
紅亮的顏色來至泡椒，泡椒味道是魚香味道的基底，所以泡椒的選擇和煸炒是這道菜的基礎。選擇紅色的二荊條泡椒，小火煸炒出顏色、香味。
微酸、微甜、微辣、微鹹，微鮮，五種味道部分伯仲，相互交織才能體現完美的魚香味道，有個人喜好的可以適當加重味道分量，做出自己獨特的魚香味道。
歡迎大家留言，評論，說說自己製作魚香茄子，魚香絲瓜……
嵎鈍
魚香茄子中並沒有魚，和“老乾媽”辣醬、“老婆餅”西點一樣，只是一個名稱而已。不過魚香茄子的確能吃出魚香的味道，是怎麼做到的呢？關鍵在於料汁——也就是“魚香汁”的調製上。
下面跟大傢俱體介紹一下魚香茄子的具體做法：
1.準備幾根嫩茄子，清洗乾淨之後切成滾刀塊，塊可以稍微切小一些，這樣更容易入味；
2.然後將切好的茄子放入盆中，加入少許的白醋和幹澱粉抓拌均勻，這一步的目的是防止茄子變色和營養流失；
3.將抓拌好的茄子放在鍋中，開中火蒸制15分鐘；
4.將適量五花肉剁成肉末備用；
5.多準備一些蒜末、薑末、剁椒末，小蔥切成蔥花備用；
6.這一步至關重要：魚香汁的調法
取一小碗，分別加入一勺生抽，兩勺香醋，一勺白糖，半勺料酒，兩勺清水，一勺澱粉，充分攪拌均勻，呈棕黑色醬汁備用。
7.鍋燒熱，加少量食用油，下肉末炒香，姜、蒜、辣椒末炸下鍋，炸出香味後倒入魚香汁，大火收一下湯汁，待湯汁濃稠後倒入蒸好的茄子，快速翻炒30秒，確保每塊茄子都充分裹上湯汁，出鍋裝盤。
一道色香味俱全的魚香茄子就做好了，香味撲鼻，魚香味十足。喜歡這道菜的朋友可以試著做一下。
