陳京-曾經

魚香茄子這道菜的做法正確就在於調製魚香味，魚香味做好了就算正確。一般情況下，茄子需要有一些油才好吃，所以在製作之前最好先過一次油。

在川菜中，魚香茄子就是魚香茄子，並沒有魚香茄子煲這一說。

茄子的切法，有切條也有切塊的，這裡就說一下做法吧。

1. 茄子過油後撈出，瀝油。
   
2. 將鍋裡的油到出後就用餘油爆香泡姜泡辣椒、蒜末。
3. 放入茄子，調入醋、糖、醬油、老抽炒勻。
4. 調入鹽、味精、灑上蔥顆，最後勾入水澱粉出鍋。

以上就介紹了做法，如果要細說每樣調料的比例，這個真不好說，比如醋，要看用什麼醋，幾級醋，不一樣的醋所用的比例也不一樣。

不過作為川菜，特別是調製魚香味，一般就是用的保寧醋，筆者家裡就是用的一級保寧醋。

一般做菜靠的是手感，每樣調料用習慣後也不會輕易更換，所以在介紹做法的時候，一般都不會介紹那樣調料用多少克。

胡揚私廚

魚香茄子的正確做法有3步，做出來回味無窮，是這道菜特色。先來了解為什麼叫做魚香茄子，相傳以前在四川有一戶人家，是做生意的，對吃法方面很講究，煮魚時常常放一些姜蔥蒜，陳醋、醬油、豆瓣醬、等調料來增香。

有次丈夫外出做生意，妻子在家煮飯，要做燒茄子，剛好有上次煮魚剩下的配料，不想浪費了，就用來炒茄子，做好後懷著忐忑的心，擔心味道不好。沒想到丈夫回來後，可能是肚子餓還是什麼原因，把茄子吃個淨光，連連稱讚好吃。追問是怎麼做，妻子竊喜有條不紊告訴了他一遍。

正是這道採菜用煮魚配料來烹飪，吃起來餘味繚繞，味厚醇美，因此取名為魚香茄子。做法如下！

第一步：食材準備：茄子切成大小均勻的長條，蒜末、薑末、蔥末，適量的肉末備用。

第二步：調魚香汁。碗中放入陳醋10克，鹽1克，生抽適量，白糖10克，老抽少許上色，澱粉2克，攪拌均勻備用。

第三步：茄子做法。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至七成熱，倒入茄子炸。炸至表面金黃倒出控幹備用。

原鍋放入肉末，小火煸香，加入姜蔥蒜末，放入適量的豆瓣醬，炒出香味炒出紅油。加入適量的清水，大火煮開後，倒入調好的魚香汁，攪拌均勻。倒入茄子，翻炒均勻裹上魚香汁，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

一道正宗的魚香茄子完成。

佘小廚（完）

佘小廚

茄子是一種非常常見的食材，但是要想把茄子做的好吃，也不是意見容易的事情。

茄子非常的吸油，往往在製作的過程中，茄子都要經過事先的炸制，比如地三鮮、肉末茄子、魚香茄子等等。

今天的這道魚香茄子煲，則免去了油炸茄子的過程，最終做出的茄子口感和味道也很好！

當然如果要油炸，實現少油也是可以的，比如在油炸後，用勺子或其他工具擠出多餘的油，或把油炸後的茄子放入沸水鍋中汆一下，撈出後瀝乾水分也可以。

因此這道魚香茄子煲應該可以說是健康營養的美食了，通過有別於普通魚香茄子的做法來增加茄子的口感和菜的味道，更有砂鍋助力，肯定會好吃到飛起來~

by =董小廚2012=

主料

茄子500克 豬肉餡適量

冬筍適量 胡蘿蔔適量

木耳適量 植物油適量

蔥適量 姜適量

蒜適量 豆瓣醬1勺

郫縣豆瓣1勺

輔料

老抽適量 生抽適量

鹽適量 白糖適量

高湯適量 水澱粉適量

1. 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條，放入鹽拌勻殺出水分；

2. 豬肉餡加入生抽、料酒、少許鹽醃製20min；

3. 木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；蔥、姜、蒜切末備用

4. 熱鍋中放入油，待油熱後，放入醃製好的肉末煸炒至變色，盛出備用

5. 熱鍋放油，燒至7成熱，放入蒜末炒出香味，然後放入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續翻炒；

6. 放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；

7. 茄子擠出多餘的水分，然後放入鍋中，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯，翻炒均勻；

8. 放入炒好的肉末，大火燒至茄條入味後，用水澱粉勾芡；

9. 盛入事先燒燙的小砂鍋中，蓋上砂鍋蓋，小火燜5min，撒蔥花趁熱上桌即可。

小貼士

1.茄子很吃油，一般在製作的時候都會用油炸，這一版本的沒有用油炸，而是用鹽殺出水分，最後吃起來不會感覺水水的，味道也能進入到茄子

2.如果放入高湯，味道會很好，如果沒有高湯，用熱水代替也可以，可以放少許的雞精

3.小砂鍋要事先加熱

4.茄子也可以不去皮，不必糾結營養損失的問題，損失的營養完全可以通過其他的食物補充。

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豆果美食

魚香茄子

準備食材:茄子，玉米粉，芡粉，大蔥，蒜，食用油，食用鹽，食用醋，白糖，郫縣豆瓣，生抽，胡椒粉。

處理食材:茄子去皮，切成條，放入玉米粉拌勻。蒜切蒜末，大蔥切細段，小蔥切蔥花，芡粉調製成水芡粉。

做法:

第一步:油炸茄子。油溫6層熱，放入茄子條鍋中油炸成型。

第二步:炒料。在鍋中放入食用油，放入郫縣豆瓣，放入蔥段，蒜末，炒香，放入清水。加入生抽，胡椒粉，鹽，雞精，白糖，食用醋，水燒開。

第三步:下茄子。加入茄子翻炒均勻。加入水芡粉收汁，出鍋撒上蔥花。即可！

小貼士

可以還可以加小米辣，肉末，青椒，紅椒等配料哈！郫縣豆瓣要選好！

美食來臨

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最美家常菜

魚香茄子煲，絕對是人見人愛的一道家常美味，更是米飯殺手、超級下飯菜～吃起來口感細膩，味道鮮美，卻一點也不油膩。茄子做好了，真的是比肉還好吃~不過茄子有一點不好，就是比較吸油，做不好的話會太過油膩，加太多水吃起來口感更糟糕，所以怎麼把茄子能做好，也是一個難題。