用户3200566080744
不要相信所谓的招商加盟代理一类的,只要会做饭,做辣白菜很简单。
制作步骤:(以少量为例,可按照比例大量制作。)
主料:大白菜1颗,糯米粉50克,白萝卜半个,胡萝卜半根,洋葱半个,苹果1个。
辅料:白芝麻少许,虾皮30克。
配料:红辣椒粉120克,白糖50克,盐150克,鱼露50ml,韩式辣酱50克。
1、两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。
2、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。
3、白萝卜擦成细丝。胡萝卜、苹果、洋葱切块后用榨汁机打成果泥。
4、将白萝卜丝,胡萝卜、苹果、洋葱的果泥中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,白糖,韩式辣酱,盐,鱼露,虾皮、白芝麻。搅拌均匀。
5、准备一个干净的盒子。取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
小胖觅食记
很高兴能来回答问题。
辣白菜的做法很多,这个在头条里搜索,也可以找到很多制作教程的,我在这里给您分享其中的一种制作方法。
1、首先把大白菜的老叶去除,然后把白菜洗干净。再把白菜里外均匀的抹上盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨切成条儿或者用料理机打碎(一颗白菜用半个苹果和梨即可,这两种水果的作用是在于改善姜、蒜、辣椒形的的“净”辣);
3、撒上辣椒面,辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度来选择,记住一定是面不是大颗粒的辣椒粉。然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把调成辣椒糊从最内层开始,均匀的抹在白菜里外;
5、整颗都抹好后,拿一个密封的容器(必须干燥,无水无油),腌制3-5天后,朝鲜辣白菜即成。
以上是我的回答,希望可以帮到您。
木易餐桌
泡菜是韩国人生活的一部分,最新数据显示,2017年韩国泡菜的进口量达到了出口量的10倍以上,而在进口的泡菜中,有99%都来自中国。”
用料- 大白菜1棵
- 苹果1个
- 姜1块
- 蒜两头
- 辣椒粉100克
- 盐100克
- 白糖100-250克
- 糯米粉适量
把白菜摘去烂叶切成两半,将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好,静止半个小时。
然后添上自来水,以没过白菜为主。压上比较沉的东西,防止白菜飘起来,泡十二个小时
捞出控水,备用
一棵白菜大约用二三两辣椒面,最好用韩国辣白菜专用的辣椒末,放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀,以稍微粘稠为准,放在一边晾凉待用。
接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。家里没有梨了,自行脑补哈
2~3两盐 ,原方为半斤白糖,不敢吃太多糖就减量了,搅拌在一起
锅里水烧开,放入糯米粉用刮刀搅成均匀,呈浆糊状
倒进去
搅拌均匀
戴上一次性手套,将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上,盖保鲜膜冷藏一晚入味
家里有青萝卜,切成小块,撒盐腌制半个小时,放水没过萝卜,腌12小时,捞出控干水分,用辣椒酱拌好,塞在辣白菜下面一起腌