淚鋶滿靣
所有的肉類本身是有著很重的腥味的。尤其是新鮮的肉類，裡面會摻雜這很多的血水和髒東西。因此，咱們在做飯之前，都要好好的清理一下這些肉。大家一般都是用清水反覆清洗，這樣做確實效果很好，能將肉裡的血水和髒東西洗出來很多。然而這還不算完，很多人還會再用開水焯一次，這樣能更好的去腥味，還能保持肉的鮮嫩。
不過，雖然經過了反覆的清洗，但是燉湯的時候，在湯的表面還是會有一層浮沫的。那麼難道說這些浮沫都是肉裡的營養物質？此言差矣，其實這些浮沫是沒有洗乾淨的血水和雜誌，是不能吃的，很影響湯的口味。因此，我們要把這些浮沫給撈出來，可以看到這些浮沫大多呈暗黃色。
可是當我們把浮沫掏出後，肉在鍋裡煮了一會，還會再產生一層白色的浮沫。跟暗黃色的浮沫不同的是，這一層浮沫不會再變黑。其實，這些浮沫就都是肉裡面的精華了，其中蘊含著豐富的蛋白質，營養成分特別高，所以如果再撈出來的話，就會造成浪費哦~雜質在第一道浮沫的時候，就已經被清理乾淨了。
金魚記憶大師512
隨著秋季的到來，氣溫也逐漸降低。四川很多人家庭開始燉湯，燉各種各樣的湯汁喝，暖身又健康。可是在燉湯的時候，很多人都有發現表面就會有一層浮沫，有的時候浮沫有點黑，有的時候浮沫卻是白色的。大家是不是和我一樣，每次看到有浮沫出現的時候，就用勺子把浮沫清理掉，見到下層清亮的湯汁才算放心，不然心裡“硌”得慌。總是在心裡默認這些浮沫肯定是髒東西，不清理掉不能吃。後來，和幾個朋友交流廚藝經驗之後，才知道自己是個“大棒槌”，完全做錯了，居然把“好東西”給丟了。原來這些浮沫並不是所有的都要清理掉，反而有些浮沫要留下，湯汁才會更好喝更有營養。那麼燉肉時候的浮沫，咱們該怎樣清理呢？
【燉湯應該清理掉的浮沫】
在燉湯之前，很多人都有一個習慣就是把肉放到水裡焯一下水，把肉裡的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，讓後把肉撈出來。這個是正確的做法。
在肉焯過水之後，咱們正式燉湯的時候，往往表面也會有一些白色帶點黃的浮沫出現。這種浮沫是不乾淨的浮沫，屬於焯水時候清理不徹底，殘留的髒東西。這些就需要咱們清理掉了。這些東西要麼是脂肪和血末，要麼就是髒東西，都是屬於肉裡帶來的東西，雖然可以吃，而且不會對身體有什麼影響，但卻會影響口感以及賣相。因此，如果白色的浮沫帶有一些其它顏色的時候，就一定要把它清理掉。
【燉湯不應該清理掉的浮沫】
在把白色帶其它顏色的浮沫清理掉之後，咱們的燉湯才算正式開始。很多人都會發現，燉湯的時候儘管把浮沫清理掉，它依然會繼續出現，似乎取之不絕。其實這部分白色浮沫咱們就不需要清理了。這部分白色浮沫才是燉湯的精華所在。這種白色的浮沫在經過長時間的燉湯之後，要麼會被溶於湯裡，要麼就會以固體形態下層，讓燉出來的湯汁更加的有營養，口感會更加醇香。打個比喻：稀飯熬好之後，放冷卻的時候表面是不是會出現一層膜，用勺子攪拌幾下就會溶於稀飯裡，並不會影響稀飯的口感。燉湯的白色浮沫和稀飯的情況很相似。
【總結】
在弄明白了，該如何清理浮沫之後，做出來的湯不僅會更加好喝，營養也會更加豐富。隨著氣溫的逐漸下降，在四川燉湯喝的人越來越多，清理白色的浮沫很關鍵，可千萬別學我，把精華給丟了。你是怎樣燉湯的呢？會把浮沫都清理掉嗎？
美食來臨
您好，我是一名中醫師，很高興為您解答這個問題。
第一次髒的浮沫是髒東西，要撇掉。
這是肉質纖維加熱以後分解出的一種物質，由於動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫。
後面的浮末很乾淨，可以吃
此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
首先這些浮沫不是肉質裡面的垃圾，也不是肉質裡面的血水，而是一種經過高溫加熱後，肉質裡面的蛋白質。
其次這些浮沫是非常有營養價值的，也就是肉質裡面非常重要的精華部分，我們喝肉湯的時候就是需要吸收的它的營養。
因為這樣的浮沫會讓肉質看起來更加的鮮嫩，湯色看起來更加的白皙。很多高湯靠的都是它們呢。
