Angie288
鱼类具有很高的营养价值，富含蛋白质，胶原蛋白，它的肉质鲜嫩、嫩滑，味道鲜美，可以滋补大脑的功效，使头脑越变越聪明，所以鱼特别适合老人和孩子。
鱼有很多不同的做法，如烤鱼，红烧鱼，炸鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，不同的做法，不同的口味，以满足广大食客的需求。今天，小编就来解决大家在做鱼时遇到问题，告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招！
怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~
煎鱼不粘锅的方法
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
| 煎鱼 |
By E路拾缘
用料
主料：鲳鱼250克
辅料：食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许
做法
1.煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
2.放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3.腌好后取出。
4.用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5.两面+肚膛内全部吸干。
6.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
7.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8.平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9.加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10.放入涂好玉米淀粉的鱼。
11.盖上盖子，转中火。
12.大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
13.再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
14.翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
烧鱼不碎的绝招
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
| 红烧鱼块 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：草鱼1条、葱1段、姜1块
辅料：料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、盐适量、面粉4勺、白糖1大勺
做法
1.准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
2.葱切小段，姜切片。
3.从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
4.鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
5.鱼身剁成块。
6.放入干净盆，加入面粉拌匀。
7.坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
8.坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
9.倒入生抽、老抽、料酒。
10.加入水适量，大概能没过鱼块即可。
11.加入盐2小勺。
12.加入糖1大勺。
13.加入胡椒粉少许。
14.烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
蒸鱼不腥的小绝招
撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
啤酒腌浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
| 清蒸鱼腩 |
By 甜盐蜜语
用料
主料：草鱼300克
辅料：食盐2克、食用油20毫升、香菜2克、蒸鱼豉油25毫升、胡萝卜2克、料酒15毫升
做法
1.草鱼处理干净后，切段
2.取出鱼腩段，在鱼背面划上花刀，然后用食盐、料酒涂抹鱼段的每一个部位，放上葱丝腌渍20-30分钟
3.蒸锅烧水，待蒸锅上汽后，把鱼盘放入，大火蒸8分钟，虚蒸3-5分钟
4.虚蒸过后，把鱼盘取出，去掉葱丝，倒去鱼盘子的汤汁
5.淋入蒸鱼豉油、放上胡萝卜丝、香菜，另锅把食用油烧至冒青烟马上淋入鱼盘，这时你会听到吱吱吱的响油声
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煎鱼为什么总是失败？
很高兴回答这个问题，因为我是家庭煮夫啊。经手做过的鱼类也很多，所以也算是有一点点经验吧，拿出我最近做的几次鱼分享一下。
一，江鱼
鲫鱼红烧
做红烧鲫鱼需要先煎一下，怎么能保证煎的时候，不粘锅，不掉皮，不散架？
一是要用厨房纸或者干净的抹布把洗净的鱼擦的干干的在下锅煎
二是煎鱼的锅一定要先烧热，凉油下锅，鱼下锅后手拿锅把轻晃锅，鱼能在锅里滑动就行。不用轻易翻个，等一面认为煎好后再翻过来煎另一面。翻鱼的时候也需要技巧，一手拿铲子接着点，一手拿筷子往铲子上翻，铲子再轻滑出。这样不至于把鱼翻烂。
煎好的鲫鱼可以等待红烧了。
二，海鱼
干煎小黄花鱼。干煎的话，鱼就得用盐，料酒花椒粉腌制了。腌制好的鱼就不用擦干。
腌制好的小黄花在面粉里沾上面粉就可以煎了。煎鱼的油可以多一些。同样是热锅凉油开始煎，鱼裹了面粉，再加是热锅凉油，鱼是不会粘锅的。
煎好的小黄花还是不错吧
三，清煎秋刀鱼
秋刀鱼一般是烧烤最好吃了。但是自己在家没有条件烧烤，只能煎着吃了，。煎之前一定要入味，所以也得用料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉腌制。
煎之前一定要淋干啊。也必须热锅后，小火慢煎了，这鱼肉厚，所以要小火多煎一阵才能熟。
以上三种鱼是我最近做过的，我的方法不知道能不能帮到您。
我是威廉姥爷，威廉是我外孙。
因为吃饭嘴馋，争当家庭煮夫。
学习记录美食，享受愉悦分享。
谢谢朋友们的关注！
威廉姥爷888
煎鱼做到以下几点，鱼不破皮，不散架
煎鱼要弄得不破皮，翻面不散架，最简单的方法是过油稍炸，事半功倍。但是，有耐性的话，可以依照以下步骤实行，可以保证煎鱼的成功率。
方法如下：
1、鱼洗净后，要把鱼表面处理得干爽，可以用厨房纸吸水或者鱼身上拍淀粉。
2、煎鱼的锅一定要洗干净，用布擦干，在加热时拿姜片擦一遍锅，锅里撒上少量盐。
3、热锅后再倒冷油，油热后再放鱼。
4、鱼下锅后，要转小火煎，在一面完全煎好前千万不要翻身。
5、给鱼翻身之前，把火关掉，等20秒左右，这时候鱼会冷却收缩，这时候再翻身，鱼便很少会破皮。
一般而言，能做到上面的第1、第3和第4项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。
虽然这些步骤麻烦，但煎鱼讲究的就是耐心，否则只有过油稍炸才是最简便的最直接的方法了。
