“我们要迎合顾客需求，不要违背人性”
这是餐饮业大咖油焖大虾创始人徐松松，所说的一句比较经典的话。它对新人是一种启迪，对老人是温故而知新，同时，更是对餐饮人的警示。
可是这几天来，无论在网上，还是和朋友聊天过程中，都会谈到一向口碑极好的“海底捞”，报复性涨价的话题。从众多网友的留言和评论中，持不能接受选项的居多，直接绝地反击，炮轰海底捞。
大家都知道，今年因为疫情，各行各业都受到了不少影响，餐饮业也是如此。这不，好不容易熬到能复工开业了。但是疫情还没彻底过去，人流量也并不大。于是乎，许许多多餐饮店想方设法，使出浑身解数，增加收入。如不但不涨价，而且还打一定的折扣。
3天前，我们的海底捞也开业了，就在大家跃跃欲试，准备去海底捞，解解馋的时候，意外地发现，海底捞一些平常染指甲、等位区的一些小服务不见了，而且菜品也涨价了，价格不菲，连一小碗米饭都涨到7块了。有朋友带老婆孩子去海底捞，平常也就吃个200多，而这次竟然翻倍，让人不禁大跌眼镜。
大家不禁想问问：海底捞报复性涨价，凭什么那么牛，消费者会买账吗？
- 以服务而闻名的海底捞。
海底捞，成立于1994年，是四川一家靠经营川味火锅为主，融合各地火锅特殊于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
我没去海底捞之前，首先听说的就是海底捞的服务，是如何如何好，而不是菜品如何如何美味。其实火锅店味道都差不多，你能做出来，别人也能做出来。海底捞的起家，可以说靠的就是服务，想当年餐饮业服务稀缺的时候，海底捞把服务做到了极致，以至于人们津津乐道，口口相传，争相体验，这才做到了声名鹊起。
现在还记得我第一次去海底捞用餐的情景，当时人很多，需要等位。这时候，海底捞的贴心服务就上来了，会有服务人员带到等位区。这里，有许多小桌椅，也有许多果盘点心之类，供顾客食用。如果你是位爱美的女性朋友，还有修指甲，手部护理等服务。手机刚巧没电了，服务人员会帮你租借免费的充电宝使用。
在别的餐饮店，我们很难得到这样细心入微的服务。这也正是海底捞的高明之处。抓住了消费者的心里所想。对这点，大家都很佩服。
2.海底捞靠涨价恢复元气。
据中信建投研报显示：海底捞2020年营收损失约为50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。而2018年，单单是门店收入就有164.91亿元，而2019年，更是攀升到255.88亿元。疫情前后对比，不难看出，海底捞即使不涨价，也不至于到了山穷水尽，举步维艰的地步，更不应该在大家都共克时艰，而把亏损转移到消费者身上，是为了所谓的营业额增长率吗？
一位餐饮业大佬认为：每一个经济周期衰落必然诞生一个新经济体繁荣，关键点是重构。“重构”不是推倒重来，是回到原点，对需求的重新认知。是资源的重新组合配置，旧元素新组合。
不知道海底捞的大佬或智囊们，是否读过这个名言？疫情来临，没有胜利者。大家都不容易，都面临着这样或那样的重构。君不见多少人拿底薪，或者没有底薪拿，甚至公司直接解散。而我们的重构，必须以人为本，进行重新组合配置，不能搞逆势加仓，难不成只要钱途不要前途了吗？
海底捞作为一家上市公司，门店众多，品牌和知名度共存，复工都复工了，还担心以后没有银子赚吗？也不急在这一时吧。适当涨价可以接受，但是报复性涨价，那大家或许会有别的选择了。
2.海底捞有点飘了。
海底捞报复性涨价一出，有用心的网友翻出了旧账，早在2019年10月，海底捞就偷偷地涨价了一次。如：肥牛半份30涨到32；羊羔肉半份27涨到31；虾滑29涨到31等等。或许因为那时涨价幅度小，大家都没在意，也没形成今天这样的舆论潮。
而今，海底捞或许想趁着好多餐饮店没开或者没爬起来，或者想挫骨疗伤，但是把顾客置于何种地位了？大家被疫情隔离了这么长时间，是憋坏了，也想着餐饮业的不容易，可是你服务再好，也不能在食材上敲打顾客啊。顾客是奔着食材去的，若不为吃的，再好的服务都失去了意义。
本来火锅再好，大家都不会经常去吃的。这几个月没吃火锅，大家不也一样过来了吗？如此报复性涨价，顾客注定不会买账，不如去超市买点蔬菜羊肉片，在家刷刷，味道也差不到哪里去。
海底捞有点飘了，有人说。飘的意思是得意忘形。莫忘了“水可载舟亦可覆舟”的道理，做皇上如此，做企业也是如此。顾客是上帝，这句话绝不是空穴来风。
3.海底捞董事长加入新加坡国籍。
我曾吃过几次海底捞，印象最深的不是火锅多好吃，而是服务还不错。而且，我还听说，海底捞的创始人，如何历经磨难，在短短十几年间，就将海底捞成功地开遍大江南北。2018年，福布斯中国400富豪榜第19名。那时，心里为他点过赞。
没有想到的是，我引以为豪的民营企业家张勇一家，全部加入了新加坡国籍。其1000亿市值的海底捞股票，全纳入“英美普通法系”的保护之下，并最终流回不征税的新加坡。而其一家加入新加坡国籍，也由此避免了中国个税反避税实施后，可能面临的税务风险。
赚钱的时候，张勇是中国人，可是其它时候呢？不止我会问。
当一个人的心理变了，这个人所有的特质都会改变！
不论什么原因，不论什么时候，顾客永远都是上帝。或者有人说，顾客没有站在我们餐饮人的角度。可是你忘记了餐饮界有这么一句话：
站在我们的角度看，客人大多数时候并不正确，要求也过于无理，可是客人永远只会站在客人的角度，不会站在我们的角度。
顾客去用餐，讲究的是舒心，价位合理，再好的餐饮，如果搞不好，说不定就是跌落的开始。
