回锅肉是一道家喻户晓的四川美食，它的魅力，因为岁月的流转而备受国人喜爱，当然，有很多改良的做法也已经成了主流，东北改良版的回锅肉也得到了大家的认可。现在即使在四川本地，也很难吃到传统味型改良版、创意版、升级版、私家珍藏版，百花齐放，皆大欢喜的好事儿。美食生活，由你我共同打造！^_^下面给大家分享一下东北回锅肉的做法:
主料：
猪后臀尖肉1小块。
辅料：
大葱段、蒜瓣、姜块、花椒粒、老抽、料酒、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。
1、锅里倒清水烧开，放入拍松的生姜块和蒜瓣，再放入大葱段和花椒粒吊汤。
2、煮至汤的香气浓郁时放入洗净的猪肉，把猪肉煮到六成熟时捞出浸入冷水中，或放到冰箱冷冻室里速冻2到3分钟。(煮猪肉的时候千万不能把猪肉煮的太过软烂了。)
3、趁着猪肉外冷内热的时候，下刀将猪肉切成均匀的薄肉片。
4、炒锅里倒适量油用中火烧着，然后用漏勺盛着肉片放在刚才煮肉的热汤里，把肉片氽散后稍沥下水，再倒入炒锅里。
5、肉片下入炒锅后就紧跟着下入郫县豆瓣酱，炒至肉片卷起呈灯窝状时，把锅里多余的油倒出来。
6、放入甜面酱和少许酱油，再适当放几滴料酒和适量的鸡精、白糖，如果要放配菜的话此时就要马上放入配菜。
7、改用大火翻炒均匀即可，这样这样美味可口的东北回锅肉就做好了。
下面在给大家分享一下四川回锅肉的做法:
猪肉 半斤、青蒜 五颗、油 适量、鸡精 半勺、糖 一勺、郫县豆瓣酱 一勺半、老干妈豆豉 一勺、料酒 两勺、葱 适量、姜 适量
猪肉切大块，葱姜切片，肉凉水下锅，盖盖煮开，煮开后倒入料酒，放入葱姜，一个八角，几粒花椒，煮至筷子很容易扎进去，捞出放凉，青蒜斜切成段，肉切薄，葱姜切碎，油烧热放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，加入豆豉，炒香，放入葱姜，倒入肉片，翻炒均匀，加入糖，料酒，翻炒，加入少许酱油，炒匀，加入青蒜梗，断生，再加入青蒜叶翻炒均匀，加入鸡精即可关火
一道美味的四川回锅肉就做好了
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