ＨonEy705
你好，我是梨小米，一位爱美食的老师，很高兴回答这个问题。
我觉得软欧包还是比较简单好做的，难度较易，蓬松软绵，新手必学！我做的是抹茶软欧，绿绿的，吃起来抹茶味道很浓郁！现在来说说做法！
准备材料:
面包粉 350g
抹茶粉 15g
细砂糖 50g
盐 3g
全蛋液 50g
牛奶 205g
酵母 3g
黄油 35g
制作方法:
1.将除了黄油以外的所有材料放入厨师机，酵母和盐分开放，先用刮刀将材料大致混合，开动厨师机最低档揉成面团，揉成光滑的面团后加入软化好的黄油，先开低速揉至黄油完全吸收，再开高速揉至扩展阶段，可以拉出透明薄膜即可，做甜面包这种程度即可！
2.将揉好的面团放入干净的盆里盖上保鲜膜，30度发酵至两倍大，发酵好的面团用手指戳洞，不塌陷不回缩即可。
3.面团取出，排气，平均分成12分，滚成圆球装，盖上保鲜袋，醒发15~20分钟，取出一个醒发好的面团压扁，用擀面杖上下擀开，擀成成舌状。
4.翻面，左右两边往里面对折，用擀面杖上下擀长，擀的时候用手抻着一点，使得宽度保持一致。
5.从两端分别往中间卷，卷到中间贴一起就行了，翻面，摆放在铺了油纸的烤盘里。
6.依次做好12个，注意摆放的间距，放入烤箱，开发酵档，37度发酵40分钟左右，烤箱放一碗热水保持湿度，发酵好的面团，大约两倍大，均匀筛上高粉，用锋利的刀割出花纹，烤箱上下160度预热，模具放入预热好的烤箱下层，上层下火160度烤30分钟，出炉后晾凉。
简单6步，教你做出好看又高大上的抹茶软欧，关注我，我是梨小米，和你分享更多实用干货。[心]
小米觅食记
软欧好做吗？
答好做，但主要因素取决于设备。在行业里流行这样一句话，好的面包等于好的设备➕好的技术➕好的原料。所以在烤好软欧时，商用烤箱不在话下，家用烤箱就必须对它的性能温度全面了解就能考出一款软欧包，因此一点都不难。
软欧包是指欧洲人吃的软面包。主要以德国、奥地利、法国、等国家为代表，它的特点是欧式面包比较大，份量十足，低糖、底油、低脂、高纤维，注重谷物的天然营养成分。它的材料多是裸麦、黑麦、全麦，是一款非常健康的食品。
软欧和日式甜面包有很大的相似度，很多人把它看成甜面包的大块头，其实还是有一些区分的。
一般传统的日式甜面包，属于高油高蛋高糖的结合体，很好吃，但对消化系统不佳，长期食用就会造成肠胃负担很大。而传统欧包大而硬，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；不太符合中国人的口味习惯，所以我们国内的软欧为了符合大众口味习惯，把二者的特点综合一起，既有相对于甜面包更健康高纤低卡，又有甜面包的松软。就混合着高纤维、杂粮、坚果等健康材料做成软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。这就是中国属于我们自己的面包即软欧包。
一、下面我们做一款火龙果软欧：
1、原料
A、高筋面粉400克、低筋面粉100克、糖100克、酵母7克。
B、烫钟100克、波兰中100克。
C、红心火龙果300克、水100克。
D、盐5克、黄油30克。
E、奶酪馅：奶油奶酪100克、糖300克、淡奶油100克（奶油奶酪加糖打匀在加入奶油打发即可）。
二、制作过程：搅拌～发酵～分割～滚圆～中间醒发～整形～醒发～烘烤～冷却～包装
1、搅拌过程：将材料配方A混合均匀➕入材料B用慢速搅拌至无干粉成团，然后➕入材料C用先慢后快粉不粘缸慢速➕入D，D融入面团后在转为快速，这时大概就是8分钟—10分钟，看面筋的扩展状态形成薄膜结构后即可。
2、发酵：基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。
3、分割：醒发好的面团300克一个进行分割。
4、滚圆。
5、中间醒发：面团松弛30分钟。
6、整形：松弛好的面团整形成自己喜欢的款式，包上奶酪馅即可。
7、醒发：把整形好的软欧面包胚发酵40分钟—60分钟，1.5倍即可。
8、烘烤：烤箱预热上火210度，下火170度，烤12分钟即可出炉。
9、冷却：在家庭制作我们微凉就可开吃。
10、包装：指商业模式。
三、技术总结
波兰钟和烫种提前一天做好敷上保鲜膜放入冰箱冷藏第二天备用。
发酵的时间不能省，如果温度较低可以多发酵一会儿。
家用烤箱烘焙时，在食物表面遮一层锡纸能有效防止表面烤焦同时不影响烤熟。
美食轻舞
软欧包，又-款做一次就爱上的面包!口感非常好，不需要复杂的整形，只是前期等待的时间较长，但后面的操作非常简单，值得一试的软欧包!由
跟原方有几处不同，做了一些改良，原方是蔓越莓奶酪馅的，平时一家人都不太爱吃有各种馅的面包，尤其是奶酪，爷俩超抗拒。所以只用了原方面粉的用量。另外，想让热量低一些，把原方的淡奶油换成了鸡蛋，水换成了牛奶。改良之后，依然用欧包的手法，但口感更加的丰富，软中带着韧性，具有-种特别的风味，口感特别的好吃!
把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵。
波兰酵头发酵好的样子，有很多的气泡，又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12~ 24小时。
酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2~3分钟，然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油，低速揉2~3分钟，快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态。
(我的厨师机是凯伍德，低速调1档，快速调1.5档。夏天室温30多度的情况下，必须开空调、绑冰袋操作，快速搅拌会将面团温度会升高，影响软欧的内部组织状态以及最后的口感)
室内开空调操作。我的面团温度不到25度，控制在25~27度之间都是正常的，不要超过28度。
面团比一般的要粘手，需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。
发好的面团膨胀了一倍。
发酵好后无需过多的排气，用手粉，直接称重分成两个或者三个等份(我做的是双倍的量)。稍微整形后放去烤盘，入烤箱二发(不开电.源)。
约15~20分钟。
拿出来割包，想怎么割就怎么割了
撒适量干粉
椭圆形
形状可随心所欲，以前做圆形、法棍长条形
烤箱175度，中层，30~ 35分钟(烤箱牌子不同，请按自家烤箱脾气调节温度)。10 分钟后高度基本固定，如果担心上色过深，这时可加盖锡纸。
圆形膨胀的比较高，十分钟尽快先盖锡纸。
长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。
每次都特爱这软软又超有弹性的组织，刚出炉没多久的口感是外脆里软的，味道微甜，奶香浓郁，有嚼劲，最喜欢这口感。
70升大烤箱卖给朋友了，42升的小烤箱出炉就成这样子了。2如果你家里的烤箱跟我的差不多,不要学我做翻倍哈~
