蘭州最負盛名的當然是蘭州拉麵。蘭州本地出品的拉麵講究一清，湯清：二白，白蘿蔔片或冬瓜片：三紅，辣子：四綠蕪茜和蔥花：五黃，順溜不粘的麵條。在蘭州才能體會蘭州拉麵的精髓。外地的蘭州拉麵是毀了蘭州拉麵聲譽的，特別是廣州街頭的拉麵加上了蓋澆飯，讓蘭州拉麵貌目全非，倒胃口得很。
蘭州拉麵之所以在當地好吃估是與當地的水質和食材新鮮有關的。一般拉麵店有三口大鍋，一口鍋熬湯，通常晚上兩點送來新鮮屠宰好的牛肉和牛骨，大火熬煮6~8小時，一口鍋是熱湯，用來添湯的，一口鍋是滾水煮麵，有講究的拉麵店通常做到下午二點左右就打烊了，這時候原骨湯也用盡了。
蘭州拉麵的牛肉是最好吃的。切的大小厚薄適中，放入嘴裡非常實在，舌頭隨牙齒捲動，牛肉就嗞出一陣香味，化了，沒有一點碴。
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