兰州最负盛名的当然是兰州拉面。兰州本地出品的拉面讲究一清，汤清：二白，白萝卜片或冬瓜片：三红，辣子：四绿芜茜和葱花：五黄，顺溜不粘的面条。在兰州才能体会兰州拉面的精髓。外地的兰州拉面是毁了兰州拉面声誉的，特别是广州街头的拉面加上了盖浇饭，让兰州拉面貌目全非，倒胃口得很。
兰州拉面之所以在当地好吃估是与当地的水质和食材新鲜有关的。一般拉面店有三口大锅，一口锅熬汤，通常晚上两点送来新鲜屠宰好的牛肉和牛骨，大火熬煮6~8小时，一口锅是热汤，用来添汤的，一口锅是滚水煮面，有讲究的拉面店通常做到下午二点左右就打烊了，这时候原骨汤也用尽了。
兰州拉面的牛肉是最好吃的。切的大小厚薄适中，放入嘴里非常实在，舌头随牙齿卷动，牛肉就嗞出一阵香味，化了，没有一点碴。
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