牛肉的大家非常喜欢吃的肉食，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，而且牛肉还有暖胃的作用，是补益佳品。牛肉的做法无论是煎、炒、炖、煮怎么做都好吃。香浓过瘾吃不够~做好比外面买的还要香！上期小顺子教了大家三种牛肉的做法，大家都会做了嘛！是不是超好吃的！这期小顺子遵守约定，继续教大家另外三种的牛肉做法，宝贝们也一定尝试着去做做看哦！
电饭煲版酱牛肉
食材：牛腱子1条约900克 大葱1棵 姜1块 八角3颗 陈皮1块 香叶3片 良姜1块 草果2颗 栀子1颗 白蔻4颗 干红辣椒4个 冰糖1小把 黄酱1小碗约100克酱 油适量 凉水适量 老抽少许 盐1勺约8克
1. 牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可。
2. 因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些，不一定非得是我图片中的这些，有一些基础的家常调料如八角、辣椒、大葱、姜、桂皮、香叶就可以。
3. 黄酱准备一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的，先放适量水将黄酱稀释。
4. 牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，因为电饭煲保水效果好，能没过肉块就可以。
5. 将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档都可以，前者的口感会筋道些，后者的口感会更轻松些；或者根据自家的电饭煲程序和自己喜欢的口感来选择档位；盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出。
6. 将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，这些如果放进汤中会沉底，极易造成糊底，所以舍弃不用。
7. 将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序。
8. 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，我是头天晚上酱的，连盖子都没打开；图中是第二天上午打开后牛腱子的样子，看颜色已经充分吸收了汤中的精华；捞出来入保鲜袋，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
9. 剩下的汤也不浪费，有两种方法供参考：1. 老汤：将汤中香料捞出，汤入保鲜盒或者瓶子里，如果在一周内继续酱牛肉，汤可放冰箱冷藏保存；如果长时间不用，可入冰箱冷冻保存，用时再回温，加入新的汤和调料，击而复始使用即为老汤；2. 牛肉汤面：将汤中香料捞净煮开，面条用清水煮熟后捞入碗中，浇上牛肉汤，再放入烫熟的青菜及切片的牛腱子，即为浓香入味的牛肉汤面。下图为我家的牛肉汤面，再配上两个小菜就会是一顿美味晚餐。
小顺子秘方：
1、牛腱子无需泡水，用清水煮开后，肉中的杂质就会以浮沫的形式出现，撇去浮沫即可。
2、想要牛腱子入味，酱好后是一定要泡在汤中的。酱的时间不一定，因为牛腱子的大小不一样，电饭煲的程序不一样，个人喜欢的口感不一样，如果拿不准，可以用煲汤档就可以了。这样就能根据自家的情况积累经验，以后就省心了。
番茄炖牛肉
食材：牛肉、玉米粉、番茄汁、酱油、白砂糖、芝麻油、胡椒粉、大番茄、食用油、生姜、大蒜、料酒等。
1、将食材切好。开始腌牛肉，加入玉米粉、油和盐，腌一小时。
2、调汁，番茄汁2勺，酱油2勺， 白砂糖2勺，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。
3、大火热锅，倒入一勺油，待油热后倒入牛肉，转中火，炒1分钟，至8成熟。盛出。
4、中火热锅，再加一勺油，倒入姜片、蒜末、香葱炒香，约10秒。
5、倒入切好的番茄，将调好的酱汁倒入锅中翻炒，混合。
6、然后加入牛肉，大火翻炒约20秒，转中火，将剩下的香葱和玉米粉混合物倒入，使酱汁变浓稠，煮15秒。
最后，酸酸甜甜的番茄与牛肉混合在一起，拌着米饭超好吃。
凉拌牛肉
食材：牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋葱小半个，香菜适量，酱汁（酱油2勺，蚝油1勺，香油1小勺，盐1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜适量）
【制作步骤】
1，牛肉买回洗净切薄片，刀工不行的亲可以让卖肉师傅帮切
2，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟
3，烧开一锅清水，放入牛肉快速用筷子散开，变色即可捞出
3，牛肉放着微凉备用
4，洋葱切丝，香菜切碎，准备好辣椒段和姜蒜末
5，把酱汁里的配料混合均匀
6，全部材料倒入牛肉里拌匀入味即可食用
小顺子已经把所有牛肉的做法和秘方都统统送给大家啦！希望大家能不仅做出好吃牛肉，还能在春天里身体倍棒！牙口倍香！胃口倍好！
