在济宁，无论城里还是乡下，都有吃槐花的风俗。
故名思议，槐花是槐树上开出的花。在济宁，常见的槐树有两种，一种是国槐，一种是刺槐，当地人也称为“洋槐”。从这两种槐树的名字，我们可以推测：“国槐”是原生于我们中国的一个树种，所以称“国槐”，“洋槐”是从国外传入的一个树种，所以称为“洋槐”。多年来，人们喜欢吃的槐花不是国槐树的花，而是“洋槐树”的花。
洋槐的花有白色的，也有红色的，但以白色的最常见，人们食用的也大多是白色的洋槐花。在济宁，洋槐树非常常见，房前屋后，河滩地头，都有很多洋槐树。在济宁城区，任城湿地公园和洸河西路的路旁也有作为景观树的洋槐树，但数量很少，而且禁止采摘。所以，作为济宁市民，想吃洋槐花还是要去市场购买。
济宁洋槐花的花期一般在四月中下旬开始，持续时间十天左右，所以爱吃槐花的朋友一定不要错过了时机。往年市场上出售的洋槐花一般五元一斤，今年不知是因为疫情原因还是因为盛花期未到，现在市场上出售的洋槐花价格在每斤十元左右。
对于多数人来说，洋槐花的美味确实难以拒绝。济宁人吃槐花，最常见的吃法有三种：一是洋槐花拌面糊用油煎后做槐花汤。二是洋槐花拌面糊煎成槐花饼当面点吃。三是洋槐花拌少量面粉做成馏菜当主食吃。
洋槐花的这三种吃法，又有细微的分别。在槐花含苞未放、花蕾较嫩的时候，采摘后最适合做槐花汤。但这种嫩槐花除非自己提前去野外采摘，如果去市场购买，这种嫩槐花则可遇不可求，因为市面上卖的大多是已经盛开的槐花。对于这种盛花期的槐花，做槐花饼或馏菜都比较适合。
洋槐花不仅可以吃，还是一种非常理想的观赏花。每年暮春时节，济宁的槐花就进入盛花期。这时候，如果有时间去野外有洋槐树的地方转一转，那种满树如雪、清香四溢的场景确实非常令人心醉。当然，如果能带上采摘工具，自己采一次洋槐花，那感觉就更棒了。
对于很多中老年人来说，洋槐树作为济宁一个富有代表性的地方树种，它的花又不仅仅是一种美味，也不仅仅是一道美景，更是一份关于童年和故乡的回忆。在济宁，那些四十岁以上的中老年人，谁小时候没吃过洋槐花，谁没有关于洋槐花的美好记忆呢？
