（知其特性，改善家常，才能做出美食）
做菜真的是一门手艺，想要做菜很容易，但想要把菜做好，那就需要长时间的慢慢积累，慢慢琢磨了，相同的食材，不同的人做出来的味道都是大相径庭的。
有韧性的竹子
首先我们要对于我们所做的每一道食材有着深刻的了解，以及自己的认知，什么材料做什么菜，应该怎么做才能最大程度的体现出原材料的最佳状态，这需要我们在平时多去留意、积累、琢磨才能达到的状态。
然后就是对于各种调味料的认知，要清楚的了解到每一种调味品能为食物带来什么样的味道，以及你想赋予食物什么样的味道，能够熟练的使用各种香料，酸、甜、苦、辣、咸、鲜这几种味道都是能够通过调味料表达出来的，关键在于我们的搭配，在烹调食物时我们要做的就是找出针对每一种食材的调味方法，一菜一味。
根据材料做菜
对于基础食材的了解能够让我们更好的找出每一道食材的烹饪方法，炸、炒、炖、煮等等，食材不同对应的烹调方法也是不同的，正确的烹调方法可以为食物带来相得益彰的独特口感，更能具有代表性。
以上几点都做到后，才能算得上是入门，不同的食材所含有的营养元素是不同的，我们需要根据不同的菜肴去做合理的搭配，让每一道食材都能得到最佳的利用效果，现在所谓的分子料理，也被称之为科学饮食，就是利用的各种分子之间的微妙关系，让食材达到能最佳的口感和利于人体的状态。
合理利用调料为菜肴增色
前面几种是我们花费时间去记忆就能够完成的，至于后门的烹调各种菜肴的方法就不是短时间内能够完成的，它需要我们不断的去积累经验，根据原材料的不同，大小的不同，生长环境的不同，来决定烹饪方法，烹饪时间，每一道菜肴的产出都是要厨师用心、专注来完成的，说它是艺术品也并不为过，这就是一道菜应该具有的制作流程。
做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！
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