河南省耕地面积为687.1万公顷，名列中国第2。
总播种面积达1207万公顷，其中主要是种植粮食作物，是全国粮食产量超过3000万吨大关的3个省区之一。
河南省小麦种植面积大，占粮播面积的54%，产量一直占全国的20%以上，高居全国第一。、
玉米、薯类、水稻是河南省的主要粮食作物。
河南是我国大豆的主要产区之一，是我国第2产豆大省。
河南是我国主要产棉区之一，棉花总产量居全国第2位，烟叶总产量一直居全国第1，是全国规模最大的烟叶生产基地。
河南油料作物的生产主要包括花生、油菜籽和芝麻，其播料播种面积和产量列全国各省区第3位。
河南粮食总产量占到中国的近十分之一，小麦总产量更占全国的四分之一多，花生、芝麻产量均居全国第1，蔬菜及食用菌产量居全国第3。
作为中国重要的畜产品生产和加工基地，河南牛、猪、禽饲养量以及禽、蛋、肉、奶产量均居中国前4位。河南大力发展农产品加工转化，成为全国第1的粮食转化加工大省、第1肉制品大省、第1肉牛大省。中国市场1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的水饺产自河南。
2018年，河南省粮食种植面积10906.08千公顷，河南省粮食产量6648.91万吨，棉花产量3.79万吨，油料产量631.03万吨。蔬菜及食用菌产量7260.67万吨，瓜果类农作物产量1585.37万吨。
1990年10月，中国郑州粮食批发市场经中国国务院批准正式成立，1993年，郑州商品交易所成立。“郑州价格”的产生结束了中国没有粮油批发价格的历史，逐渐成为中国乃至世界的粮食市场的“晴雨表”。
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