酱香型白酒的起源：：：：：白酒是中国光彩夺目的瑰宝！我国白酒酿造历史源远流长，是世界著名的六大蒸馏名酒之一。酿酒的历史可以追溯到上古时期，最少已有5000年的历史了！在我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源。但对于酿酒的起源却众说纷坛，有传是上天造酒，猿猴造酒，还有说是杜康造酒等等，这些传说大致可以说明我国酿酒早在夏朝或者夏朝以前就有了！
一、酱香酒的起源鼻祖——枸酱酒
酱香型白酒是我国白酒当中占重要地位的一大香型，其中以贵州茅台镇生产的“茅台酒”为主要代表。据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒。而更为确切的是：《史记》当中有记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，其中的枸酱可以说是酱香酒最早期的雏形！
公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝。武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使夜郎”之说。到公元前130年，（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间，茅台酿制的优质大曲酱酒盛行于市。到清朝，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
据记载，明末清初，茅台村以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用。由此可以推测，酱香型白酒的生产技术在明清时代日趋成熟并趋于完善。
二、酱香酒的确立
酱香酒在发酵的过程中会散发出一股酱油的味道，有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名！但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒行业，1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。
随着酿酒技术的不断提升，研究人员发现，虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵的不同，不同产地白酒的差异很大，为香型的确立打下了基础！20世纪60年代由茅台酒厂技术顾问，副厂长李兴发带领的科研小组，分析出了茅台酒的三种典型酒体，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”，并用这三个典型酒体按适当比例勾兑调配，命名为“酱香型”白酒。并完善了茅台酒的传统生产工艺，为白酒行业的香体鉴别提供了规范、科学的评比标准！李兴发由此被尊称为“中国酱香酒之父”。
到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其它香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并且确立了各香型的风格特点。
酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以贵州茅台酒为典型代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
