每年三四月份
潮湿多雨，气温回升
发霉食物、红心甘蔗、毒蘑菇、毒野菜、河豚
可能引发的食源性疾病风险伴随而来
小柿小橘提醒市民
近期注意食品安全风险
这其中最常见的就是
发霉食物
近期空气湿度增大，气温逐渐升高
为霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件
这时，很多食物容易发霉
比如坚果类食品常出现黄曲霉
谷物及其制品中常见镰刀菌等
食用发霉食物
健康风险隐患大
食物一旦受到霉菌污染
就会变色变味
不但营养价值降低
进入人体后
还可能引起急、慢性中毒症状
比如镰刀菌毒素是谷物及其制品中常见的一类污染性霉菌毒素，人们若大量摄入，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发烧等中毒症状。
霉变的食物中
含有大量的霉菌和霉菌霉素
有些霉菌产生的毒素可能致癌，有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，这些物质为合成致癌的亚硝胺类化合物提供基础。
加热可以杀死霉菌，但还有很多霉菌毒素很难通过高温去除，人们食用后，对人体还是有影响的。黄曲霉毒素就耐高温，正常烹调无法将其分解。黄曲霉毒素可致癌，并可对肝脏造成破坏，多年前就被世界卫生组织认定为一级致癌物。
从小细节入手
预防食品发生霉变
干燥、低温和厌氧环境
是对付食品霉变的三大法宝
可以从一些小细节入手
预防食品发生霉变
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遇上回南天时，坚持“早晚关窗”。条件允许时，打开空调除湿功能。
选购粮谷米面、干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食品时，合理控制数量。干货食品买回家，应置于密封的容器内保存，有条件的还应在容器内放置干燥剂或脱氧剂，既能隔绝氧气，又能防潮。
霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，干制食品可以放入冰箱冰冻层，但存放时应生熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。
糕点、面包等保质期短的食品，买回家尽快吃完。零食拆开包装以后，如无法短时间内吃完，需及时将袋口扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。
对于发霉食物
只有一个建议——直接扔掉！
在春季要预防食源性疾病
这些时令“美食”也是一个都不能碰哦！
红心甘蔗
民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，清明时节的甘蔗可以吃，只是要提防“红心蔗”，否则可能引发中毒，甚至危及生命。
霉变甘蔗里的3-硝基丙酸，是一种强烈的嗜神经系统毒素，主要损害中枢神经系统，对消化系统也有一定影响。这种毒素， 既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱它的毒性；而且不到0.5克，就可使人发生中毒的迹象。
- 购买时当场切开，甘蔗汁谨慎购买
市民购买甘蔗时，最好当场让商家切开，若发现发生霉变，立即退换。对于霉变甘蔗不能抱有侥幸心理，哪怕只看到有一点点红丝或红心，也不能吃！
特别提醒，一些摊位上售卖的甘蔗汁，如无法分辨甘蔗原料的品质，最好不要购买。
野蘑菇
每年的3月至6月是野生菌类生长繁殖的旺盛期，也是误食毒蘑菇引发中毒事件的高发期。据介绍，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可致死。因食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，目前尚无特效疗法。
- 不要采食或购买野生蘑菇
鉴别野生蘑菇是否有毒，目前没有简便易行的鉴别方法，因此，预防中毒的根本办法就是不采食野生蘑菇，以免发生意外。建议有食用野生蘑菇习惯的市民，不要轻信民间或网传的一些毒蘑菇鉴别方法，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的蘑菇。
如食用蘑菇或不明植物后出现恶心、呕吐、无力等身体不适症状，要立刻进行催吐，将未消化的毒蘑菇、有毒植物排出体外，并立刻送医院救治。
野菜
有些野菜看起来像可食用菜，但其实是有毒的。比如毒芹（又名野芹菜、白头翁、毒人参，生长在潮湿的地方），叶像芹菜叶，全棵有毒，花的毒性最大，吃后让人恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
实际上，野菜不一定就是“绿色食品”。有的野菜生长在工业废水流经的草地或马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。
- 想吃野菜可去市场购买
如果想吃野菜，不妨去正规菜市场选购经过严格挑选的野菜。需要提醒的是，野菜的植物纤维含量较高，婴幼儿、肠胃敏感的人不宜多吃。
河豚
河豚味道鲜美，但它是一道“危险美食”，民间早有“拼死吃河豚”的说法。
资料显示，
河豚毒素为神经毒素，人食用10多分钟后就会出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等症状，随即出现呕吐、步行困难、言语困难、血压迅速下降、呼吸困难等症状，直至呼吸、心跳停止而死，目前仍无有效解药可救治。
- 初夏河豚最毒，活的野生的都别买
初夏时节是河豚最毒的时候，尤其是怀卵的雌性河豚毒性最大。这个时节，吃河豚还是要慎重，不管是活的还是野生的，最好都不要买。
季节变化
一起预防食源性疾病
保障舌尖上的安全
来源：市场监管报
